Le processus de distillation du brandy
Le brandy est un spiritueux distillé unique fabriqué entièrement à partir de jus de fruits fermentés, de purée de fruits ou de vin de fruits. Contrairement aux spiritueux à base de céréales, le brandy ne peut être fabriqué qu'à partir de fruits, le raisin étant la matière première la plus courante. Les pommes, les pêches, les poires et d'autres fruits sont également fréquemment utilisés pour produire des eaux-de-vie aromatisées aux fruits dans le monde entier.
Bien que les processus de production du brandy et du vin soient similaires, de nombreuses personnes les confondent. Les deux commencent par la fermentation des fruits en vin, mais la différence essentielle réside dans le processus de distillation. Le brandy est essentiellement du vin qui a été distillé pour en faire une eau-de-vie, ce qui donne une teneur en alcool plus élevée, une saveur plus riche et des arômes plus complexes.
Comment fabrique-t-on le brandy ? Vous trouverez ci-dessous une explication détaillée de chaque étape du processus de production du brandy.
1. La fermentation
La fermentation est la première et la plus fondamentale des étapes de l'élaboration d'un brandy. La qualité de l'eau-de-vie finale dépend en grande partie du type de fruit utilisé et du processus de fermentation.
Les fruits frais sont d'abord pressés en jus ou en purée. De la levure est ensuite ajoutée au mélange de fruits, ce qui déclenche la fermentation. Au cours de ce processus, les sucres naturels du fruit sont transformés en alcool. Il en résulte un vin de fruits à la teneur en alcool relativement faible, qui sert de base à la distillation.
Différents fruits peuvent être utilisés pour la fermentation afin de produire de l'eau-de-vie. Si l'eau-de-vie de raisin est la plus courante, l'eau-de-vie de pomme, l'eau-de-vie de pêche et d'autres eaux-de-vie de fruits offrent des profils de saveurs uniques qui reflètent les caractéristiques du fruit utilisé.
2. La distillation
Une fois la fermentation terminée, le vin de fruits doit être distillé. C'est l'étape clé qui transforme le vin en eau-de-vie en concentrant l'alcool et en rehaussant les arômes.
La distillation peut être réalisée à l'aide de deux types d'équipements principaux :
Alambics à repasse : Ces récipients de distillation traditionnels sont couramment utilisés dans la production de brandy artisanal et haut de gamme. Ils fonctionnent par lots et produisent généralement un brandy au profil aromatique riche, complexe et stratifié.
Alambics à colonne : En revanche, les alambics à colonne sont plus efficaces et conviennent à la production à grande échelle. Ils permettent une distillation continue et produisent généralement un brandy plus léger et plus pur.
Le choix entre les alambics à repasse et les alambics à colonne a un impact significatif sur les caractéristiques gustatives finales de l'eau-de-vie.
3. Vieillissement
Après la distillation, le brandy est généralement vieilli dans des fûts de chêne. Le vieillissement joue un rôle crucial dans le développement de l'arôme, de la saveur et de la couleur de l'eau-de-vie.
Au cours de la maturation, l'eau-de-vie interagit avec le chêne, absorbant des composés qui lui confèrent des notes de vanille, de caramel, d'épices et de bois grillé. La couleur de l'eau-de-vie s'intensifie, passant d'une teinte claire à une teinte ambrée chaude. La durée du vieillissement dépend des réglementations régionales et du style souhaité ; en général, un vieillissement plus long donne un brandy plus doux et plus complexe.
4. Mélange
Dans les grandes distilleries, l'assemblage est un élément essentiel du processus de production du brandy. Le brandy provenant de différents fûts, millésimes ou lots est soigneusement mélangé pour obtenir un profil de goût équilibré et harmonieux.
Le mélange permet d'améliorer la stabilité de l'alcool, ce qui garantit une qualité et une saveur constantes dans chaque bouteille. Il permet aux consommateurs de bénéficier du même goût et de la même qualité à chaque achat.
5. Mise en bouteille
La dernière étape de la production de brandy est la mise en bouteille. Avant la mise en bouteille, le brandy peut être filtré pour en améliorer la clarté et ajusté au taux d'alcool souhaité.
Une fois mis en bouteille, le brandy est étiqueté et distribué sur différents marchés pour être dégusté.
Si vous avez des questions concernant la production de brandy ou l'équipement de distillation, n'hésitez pas à contacter Tiantai, et nous serons heureux de vous fournir une assistance professionnelle et un support technique.
