Für eine neue Mikro-Brennerei ist die Wahl der richtigen Spirituose nicht nur eine Frage des Geschmacks. Es geht auch um Kapitalinvestitionen, Produktionsflexibilität, Lagerumschlag und darum, wie schnell ein neues Produkt auf den Markt gebracht werden kann.

Gin ist oft ein praktischer Einstieg für eine kleine kommerzielle Brennerei. Im Gegensatz zu Spirituosen, deren kommerzieller Wert stark von einer langjährigen Fassreifung abhängt, muss Gin in der Regel nicht jahrelang reifen, bevor er verkauft werden kann. Eine Brennerei kann ein unverwechselbares Botanical-Profil entwickeln, relativ kleine Chargen produzieren, die Resonanz der Kunden einschätzen und die nächste Rezeptur anpassen, ohne große Kapitalbeträge in langfristige Lagerbestände zu binden.

Gin bietet auch kleineren Herstellern beträchtlichen Spielraum zur Differenzierung. Wacholder bildet die charakteristische Grundlage, während Zitrusschalen, Koriander, Wurzeln, Kräuter, Blüten, Gewürze und andere Botanicals auf unterschiedliche Weise kombiniert werden können, um einen unverwechselbaren Hausstil zu schaffen.

Für eine Mikro-Brennerei macht diese Kombination aus relativ schnellem Produktumsatz und Flexibilität bei den Rezepturen Gin zu einer attraktiven Kategorie. Der Schlüssel liegt darin, eine Gin-Brennerei-Anlage die sowohl für die anfängliche Produktion als auch für die zukünftige Produktentwicklung ausreichend Kontrolle und Flexibilität bietet.

Tiantai entwickelt und fertigt gewerbliche Destillationsanlagen für Projekte, die von kleinen und Kleinstbrennereien bis hin zu größeren Spirituosenproduktionsanlagen reichen. Bei Gin-Projekten können die Anlagen individuell an die botanische Rezeptur, die Destillationsmethode, die Chargenkapazität und die zukünftigen Erweiterungspläne des Kunden angepasst werden, anstatt jeden Hersteller in einen einheitlichen Standard zu zwingen. immer noch Konfiguration.

 

Warum Gin gut zum Modell der Kleinstbrennerei passt

Die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen einer kleinen Brennerei unterscheiden sich erheblich von denen eines großen Spirituosenherstellers.

Bei Whisky oder anderen gereiften Spirituosen kann es erforderlich sein, dass erhebliches Betriebskapital in Fässern gebunden bleibt, während das Produkt reift. Während dieser Zeit hat die Brennerei bereits Kosten für Rohstoffe, Produktion, Fässer, Lagerung und Umschlag getragen, während das fertige Produkt noch nicht in den unmittelbaren Verkaufskreislauf gelangt ist.

Gin funktioniert anders.

Sobald der neutrale Alkohol fertiggestellt ist, kann die Brennerei diesen mit den ausgewählten Botanicals verarbeiten, die erforderlichen Destillations- und Veredelungsschritte durchführen und das Produkt direkt zur Abfüllung weiterleiten, ohne eine längere Reifezeit abwarten zu müssen.

Dadurch verkürzt sich der Produktentwicklungszyklus erheblich.

Eine kleine Brennerei kann auf der Grundlage einer ähnlichen Produktionsplattform auch verschiedene Gin-Varianten herstellen. Ein klassischer Gin mit ausgeprägten Wacholdernoten, ein Gin mit Zitrusaromen, eine blumige Variante und eine moderne Kräutermischung können alle dasselbe Kern-Destillationssystem nutzen, wobei sie sich durch unterschiedliche Kombinationen von Botanicals und Prozessparameter unterscheiden.

Für einen neuen Hersteller ist daher die Flexibilität der Ausrüstung besonders wichtig.

Tiantai betrachtet Gin-Anlagen eher als Prozesssystem denn als bloße Destillationsbehälter. Die Destillationsanlage, der Botanik-Korb, der Kondensator, die Spirituosentanks, die Wasseraufbereitung, die Filtration, die CIP-Anlage und die Abfüllanlage können entsprechend dem geplanten Produktionsprozess ausgewählt und integriert werden. So kann eine Mikrobrennerei mit einem oder zwei Kernprodukten starten und behält gleichzeitig Spielraum für spätere zusätzliche Rezepturen und Spirituosenkategorien.

Herstellungsprozess von Gin

Die genaue Zusammensetzung hängt von der Gin-Sorte, der Rezeptur der Botanicals und der Herstellungsphilosophie ab.

1. Neutral Spirit als Grundlage

Gin wird in der Regel aus einem hochreinen neutralen Branntwein hergestellt, der oft als „Neutral Grain Spirit“ (NGS) bezeichnet wird, wenn er aus Getreide gewonnen wird.

Einige Kleinstbrennereien kaufen geeigneten neutralen Alkohol ein und konzentrieren sich bei ihrer eigenen Produktion auf die Destillation von Botanicals und die Veredelung der Produkte. Andere stellen den neutralen Alkohol selbst her, als Teil einer Brennerei, die den gesamten Prozess vom Getreide bis zum fertigen Produkt abdeckt.

Wird NGS im eigenen Haus hergestellt, kann der vorgelagerte Prozess die Getreideaufbereitung, das Mahlen, das Maischen, die Gärung, die Destillation und die Rektifikation umfassen, bevor der neutrale Alkohol in die Gin-Herstellung gelangt.

Diese Unterscheidung ist bei der Planung einer neuen Brennerei von Bedeutung.

Ein Hersteller, der ausschließlich Gin herstellt, könnte ein relativ kompaktes System bevorzugen, dessen Kernstück Gin-Destillation, während ein Hersteller, der plant, seinen eigenen neutralen Getreidealkohol herzustellen, möglicherweise einen wesentlich umfassenderen vorgelagerten Prozess benötigt.

Tiantai kann beide Ansätze umsetzen. Ein Projekt kann auf der Grundlage eines zugekauften neutralen Alkohols entwickelt werden, oder die Brennerei kann als integriertes System konzipiert werden, das die Rohstoffaufbereitung, Gärung, Destillation, Rektifikation, Gin-Redestillation, Lagerung und Abfüllung umfasst.

2. Pflanzliche Zubereitung

Die pflanzlichen Zutaten bestimmen maßgeblich den Charakter eines Gins.

Wacholder bildet in der Regel die Basis, während andere Zutaten Zitrus-, blumige, würzige, erdige, kräuterartige oder aromatische Noten beisteuern.

Zu den gängigen botanischen Kategorien gehören:

• Wacholderbeeren
• Koriandersamen
• Zitrusschale
• Wurzeln und Rhizome
• Kräuter und Blätter
• Blumen
• Gewürze
• Samen und andere aromatische Zutaten

Unterschiedliche Materialien erfordern zudem eine unterschiedliche Handhabung.

Manche getrockneten Pflanzenbestandteile können vor der Verwendung zerkleinert oder aufbereitet werden, um den Kontakt mit dem Alkohol zu verbessern. Andere erfordern eine schonendere Behandlung, um empfindliche Aromastoffe zu bewahren.

Aus diesem Grund sollte eine kommerzielle Gin-Anlage die Verarbeitung der Botanicals als Teil der gesamten Prozessgestaltung betrachten, anstatt diese Phase lediglich als kleinen Nebenaspekt der Destillation zu behandeln.

Tiantai kann je nach ausgewählter Rezeptur und Extraktionsmethode Vorrichtungen zum Einfüllen und Aufgießen von Pflanzenstoffen in das Destillationssystem integrieren. Dies ist besonders nützlich für Kleinstbrennereien, die im Rahmen der Produktentwicklung mehrere Rezepturen mit Pflanzenstoffen testen möchten.

3. Mazeration und Extraktion pflanzlicher Stoffe

Ein gängiges Verfahren besteht darin, ausgewählte pflanzliche Zutaten vor der Destillation direkt in die Spirituose zu geben.

Während der Mazeration extrahiert Alkohol lösliche aromatische Verbindungen aus dem pflanzlichen Material. Das Extraktionsverhalten hängt von Faktoren wie der Alkoholkonzentration, der Einwirkzeit, der Temperatur, der pflanzlichen Zusammensetzung und der Partikelgröße ab.

Nicht jede Pflanze muss auf die gleiche Weise behandelt werden.

Einige Zutaten eignen sich gut für die direkte Mazeration, während empfindliche aromatische Stoffe möglicherweise besser durch Dampfinfusion hinzugefügt werden. Eine kommerzielle Gin-Brennerei profitiert daher von einem System, das es dem Hersteller ermöglicht, die Art des Kontakts mit den Botanicals anzupassen, anstatt sich auf einen einzigen Prozess festzulegen.

Die Tiantai-Gin-Destillierkolben lassen sich mit verschiedenen Anlagen zur Behandlung der Botanicals konfigurieren, sodass die Anlage an die Rezeptur angepasst werden kann, anstatt dass die Rezeptur an eine festgelegte Maschinenkonstruktion angepasst werden muss.

4. Dampfinfusion und Kräuterkorb

Die Dampfinfusion ist ein weiterer wichtiger Ansatz bei der Gin-Herstellung.

Bei dieser Konfiguration werden ausgewählte Pflanzenstoffe in einen Korb oder eine spezielle Kammer oberhalb oder innerhalb des Dampfkanals gegeben. Während der Alkoholdampf durch die Pflanzenstoffe strömt, extrahiert er deren Aromastoffe und transportiert sie in den Kondensator.

Die Dampfinfusion ist besonders nützlich, wenn der Destillateur leichtere und feinere Aromen bewahren möchte.

Eine von Tiantai gelieferte Gin-Brennblase kann je nach den Anforderungen des Verfahrens mit einem Botanicals-Korb oder einem Dampfinfusionsbereich ausgestattet werden. Die Größe, die Position, die Materialzuführung sowie der Anschluss an die Brennblase können unter Berücksichtigung der vorgesehenen Botanicals-Menge und der Produktionskapazität festgelegt werden.

Eine solche Konfiguration ist für Kleinstbrennereien von großem Nutzen, da die Rezepturentwicklung in der Anfangsphase des Unternehmens oft noch im Gange ist.

Ein flexibles botanisches System erleichtert den Übergang von einer Pilotrezeptur zur Serienproduktion, ohne dass die Kernbrennblase ausgetauscht werden muss.

5. Gin-Destillation

Die Destillationsanlage ist das Herzstück einer gewerblichen Gin-Produktionsanlage.

Während der Destillation strömen Alkoholdampf und aromatische Verbindungen durch die Destillationsanlage und werden anschließend zu flüssigem Branntwein kondensiert. Die Bauweise der Destillationsanlage beeinflusst den Rektifikationsgrad, den Kontakt mit Kupfer, die Dampfbewegung und die Extraktion der Pflanzenstoffe.

Je nach Produkt und Verfahren kann ein Gin-Brennerei kann eine Pot-Still-Anlage, eine mit einer Rektifikationssektion kombinierte Destillationsanlage oder eine Konfiguration mit zusätzlichen Trennkomponenten verwenden.

Zu den wichtigen Aspekten hinsichtlich der Ausrüstung gehören:

• Stillvolumen und Arbeitskapazität
• Heizungsanlage
• Kolonne oder Rektifikationsabschnitt
• Botanischer Korb
• Verflüssiger
• Temperaturmessung und -regelung
• Spirit-Kollektion
• CIP und Entwässerung
• Material und Oberflächenbeschaffenheit

Die Destillationsanlagen von Tiantai werden überwiegend aus Edelstahl gefertigt; dort, wo der Destillationsprozess und die Produktkonstruktion den Kontakt mit Kupfer erfordern, kommen Kupferkomponenten zum Einsatz.

Die Anlage kann zudem unter Berücksichtigung der vorgesehenen Heizmethode, der Betriebsbedingungen, der Chargengröße und der Versorgungsmedien der Anlage ausgelegt werden.

Dies ist besonders für Kleinstbrennereien wichtig, da die beste Brennblase nicht unbedingt die größte sein muss. Ein System mit der richtigen Größe und der richtigen Konfiguration ermöglicht eine bessere Kontrolle über kleine Produktionschargen und lässt gleichzeitig Spielraum für eine Ausweitung der Produktion.

6. „Kopf, Herz und Zahl“ – Management

Die Spirituosenherstellung ist ein weiterer Bereich, in dem die Prozesssteuerung eine wichtige Rolle spielt.

Bei der Destillation trennt der Brenner die verschiedenen Fraktionen entsprechend den Eigenschaften der Spirituose. Die gewünschte Herzfraktion wird für den fertigen Gin aufgefangen, während andere Fraktionen je nach Verfahren separat zur erneuten Destillation oder zur Entsorgung weitergeleitet werden können.

Tiantai bietet Lösungen für die Sammlung und Lagerung von Spirituosen an, die auf eine kontrollierte Handhabung der Fraktionen ausgelegt sind und es dem Bediener ermöglichen, die gesammelten Spirituosen über spezielle Tanks und Ventile zu verwalten.

Für eine gewerbliche Brennerei ist dies praktischer, als auf provisorische Behälter und manuelle Umfüllvorgänge zurückzugreifen, insbesondere wenn die Produktionsmengen steigen.

7. Korrekturlesen und Zusammenstellen

Nach der Destillation wird der Gin in der Regel mit geeignetem Wasser auf die gewünschte Abfüllstärke eingestellt.

Die Wasserqualität ist wichtig, da die Zugabe von Wasser die Klarheit, das Mundgefühl und die endgültige sensorische Ausgewogenheit der Spirituose beeinflussen kann.

Eine kommerzielle Gin-Anlage kann daher eine Aufbereitungsanlage für behandeltes Wasser, Mischbehälter, Förderpumpen sowie Mess- und Regelgeräte umfassen.

Tiantai kann Wasseraufbereitungsanlagen, Spirituosenmischanlagen und Lagertanks in das übergeordnete Brennereisystem integrieren, sodass die Endabstimmung zu einem kontrollierten Produktionsschritt wird und nicht mehr als separater manueller Arbeitsgang durchgeführt werden muss.

Wenn eine Brennerei mehrere Gin-Sorten herstellt, können eigens dafür vorgesehene oder entsprechend verwaltete Tanks ebenfalls die Trennung der Rezepturen und die Rückverfolgung der Chargen vereinfachen.

8. Filtration und Endbehandlung

Die Filterung wird entsprechend den Produkt- und Prozessanforderungen ausgewählt.

Bei einigen Gin-Produkten ist eine abschließende Filtration sinnvoll, um die Klarheit zu verbessern oder Partikel zu entfernen; eine übermäßige Filtration kann jedoch wünschenswerte aromatische oder texturbezogene Eigenschaften zunichte machen.

Für die kommerzielle Produktion sollte das Filtersystem daher entsprechend der pflanzlichen Rezeptur und den Spezifikationen des Endprodukts ausgewählt werden.

Tiantai kann geeignete Filteranlagen in das Spirituosen-Handhabungssystem integrieren, einschließlich der Endlagertanks vor der Abfüllung.

Das Ziel besteht nicht einfach darin, so viele Filterstufen wie möglich einzubauen, sondern einen stabilen und reproduzierbaren Endbehandlungsprozess zu etablieren.

9. Abfüllung und Verpackung

Sobald der Gin die abschließenden Qualitätskontrollen bestanden hat, kann er zur Abfüllanlage weitergeleitet werden.

Eine industrielle Gin-Abfüllanlage kann die Schritte Flaschenspülung, Abfüllung, Verschließung, Etikettierung und Entnahme umfassen.

Für Kleinstbrennereien bietet Tiantai je nach Produktionsumfang und Verpackungsanforderungen halbautomatische oder automatische Abfülllösungen an.

Dadurch kann der Abfüllbereich gemeinsam mit der Brennerei wachsen, anstatt dass der Hersteller in eine große Hochgeschwindigkeits-Abfüllanlage investieren muss, bevor dies aus wirtschaftlicher Sicht erforderlich ist.

Entwurf einer flexiblen Gin-Brennerei mit Tiantai

Für eine Kleinstbrennerei ist die Flexibilität der Anlagen oft wertvoller als die bloße Maximierung der Produktionskapazität.

Ein gut konzipiertes Gin-System sollte Folgendes ermöglichen:

• Neue pflanzliche Rezepturen entwickeln
• Verschiedene Gin-Varianten herstellen
• Kleine kommerzielle Chargen produzieren
• Wiederholbare Produktionsbedingungen gewährleisten
• Erweitern Sie die Speicherkapazität bei steigenden Umsätzen
• In Zukunft weitere Spirituosen einführen
• Erweiterung der Abfüll- und Verpackungskapazitäten

Der Ansatz von Tiantai besteht darin, die Anlagen entsprechend dem tatsächlichen Produktionsprozess und den Projektanforderungen zu konzipieren.

Beispielsweise benötigt ein Kunde möglicherweise eine kompakte Gin-Anlage, die auf zugekauftem neutralem Alkohol, der Aufguss von Botanicals, der Redestillation des Gins, der Abfüllung und dem Verschnitt basiert.

In einem anderen Fall kann ein komplettes „Grain-to-Spirit“-System erforderlich sein, mit dem vor der Gin-Destillation Neutral Grain Spirit im eigenen Haus hergestellt wird.

Ein größeres Projekt kann auch die Gin-Herstellung mit der Herstellung von Wodka, Whisky, Rum oder anderen Spirituosen kombinieren, was eine gemeinsame Infrastruktur für Gärung, Destillation, Lagerung und CIP erfordert.

Diese Projekte sollten nicht als identische Anlagenpakete betrachtet werden, nur weil bei allen Gin hergestellt wird.

 

Von der Mikro-Brennerei zur aufstrebenden Gin-Marke

Klein anzufangen bedeutet nicht zwangsläufig, ein System zu entwerfen, das nur klein bleiben kann.

Eine funktionierende Gin-Brennerei lässt sich schrittweise aufbauen.

Bei der Erstinstallation liegt der Schwerpunkt möglicherweise auf der Destillationsanlage, dem botanischen System, den Spirituosentanks, der Filtration und kompakten Abfüllanlagen. Mit steigendem Umsatz können zusätzliche Gärkapazitäten, Lagertanks, Mischanlagen, Verpackungsanlagen oder eine größere Destillationsanlage eingeführt werden.

Dieser schrittweise Ansatz kann einer neuen Brennerei dabei helfen, ihre Anfangsinvestitionen in Grenzen zu halten und gleichzeitig die Produktionsplattform so zu gestalten, dass sie für zukünftige Erweiterungen geeignet bleibt.

Tiantai unterstützt diese Art der Projektentwicklung durch die Kombination von Destillationsanlagenbau, Prozesskonfiguration, Behälterbau, Hilfssystemen und der vollständigen Integration von Destillationsanlagenprojekten.

Das Ergebnis ist nicht einfach nur ein Gin-Brennblase, sondern ein Produktionssystem, das sich gemeinsam mit der Brennerei weiterentwickeln kann.

 

Planen Sie die Ausstattung Ihrer Gin-Brennerei

Für eine neue Mikro-Brennerei bietet Gin eine attraktive Kombination aus Produktflexibilität, relativ kurzen Markteinführungszeiten und Möglichkeiten zur Differenzierung durch die Rezepturen der Botanicals.

Die Herausforderung besteht darin, diese Flexibilität in ein praxistaugliches Produktionssystem umzusetzen.

Die Rechte Ausrüstung für Gin-Brennereien sollte auf die gewählte Quelle für den neutralen Alkohol, die Methode der Pflanzengewinnung, die Konfiguration der Destillationsanlage, die Chargengröße, die Produktionshäufigkeit, die Verpackungsanforderungen und zukünftige Expansionspläne abgestimmt sein.

Tiantai kann die entsprechenden Anlagenkonfigurationen entwerfen und fertigen – von einer kompakten, kommerziellen Gin-Destille mit Botanical-Infusion bis hin zu einer kompletten, schlüsselfertigen Brennerei, die die Bereiche Gärung, Herstellung von neutralem Alkohol, Gin-Reddestillation, Lagerung, Filtration, CIP und Abfüllung umfasst.

Teilen Sie Tiantai Ihre geplante Gin-Produktionskapazität, das Verfahren zur Gewinnung der Botanicals, die Quelle des neutralen Alkohols sowie den Projektstandort mit, damit die Anlagenkonfiguration genau auf Ihre tatsächlichen Produktionsanforderungen zugeschnitten werden kann.