Для новой микро-ликероводочной фабрики выбор подходящего спиртного напитка для производства — это не только вопрос вкуса. Это также вопрос капиталовложений, гибкости производства, оборачиваемости запасов и того, как быстро новый продукт сможет поступить на рынок.

Джин часто служит удобной отправной точкой для небольшой коммерческой винокурни. В отличие от спиртных напитков, коммерческая ценность которых в значительной степени зависит от длительной выдержки в бочках, джин, как правило, не требует многолетней выдержки перед продажей. Ликероводочный завод может разработать свой уникальный ботанический профиль, производить относительно небольшие партии, оценивать реакцию покупателей и корректировать следующую рецептуру, не вкладывая значительные средства в долгосрочные запасы.

Джин также предоставляет мелким производителям значительные возможности для дифференциации. Можжевельник служит характерной основой, а цедры цитрусовых, кориандр, корни, травы, цветы, специи и другие растительные ингредиенты можно комбинировать различными способами для создания неповторимого фирменного стиля.

Для микро-ликероводочного завода такое сочетание относительно быстрого оборота продукции и гибкости рецептуры делает джин привлекательной категорией. Ключ заключается в создании система производства джина которая обеспечивает достаточный уровень контроля и гибкости как на этапе запуска производства, так и при дальнейшей разработке продукции.

Компания «Тяньтай» разрабатывает и производит промышленное дистилляционное оборудование для проектов различного масштаба — от небольших и микро-ликероводочных заводов до крупных предприятий по производству спиртных напитков. При реализации проектов по производству джина оборудование может быть сконфигурировано с учетом рецептуры ботанических компонентов заказчика, метода дистилляции, объема партии и планов по будущему расширению, а не навязывать всем производителям один стандартный вариант. все еще конфигурация.

 

Почему джин подходит для модели микро-ликероводочного завода

Экономика небольшой винокурни значительно отличается от экономики крупного производителя спиртных напитков.

Для производства виски или других выдержанных спиртных напитков может потребоваться значительный оборотный капитал, который остается задействованным в бочках на протяжении всего периода созревания продукта. В течение этого периода ликероводочный завод уже оплатил сырье, производство, бочки, хранение и погрузочно-разгрузочные работы, в то время как готовая продукция пока не входит в непосредственный цикл продаж.

Джин работает по-другому.

После подготовки нейтрального спирта ликероводочный завод может подвергнуть его обработке с использованием выбранных растительных компонентов, провести необходимые этапы дистилляции и доработки, а затем направить продукт на розлив, не дожидаясь длительного периода выдержки.

Благодаря этому цикл разработки продукта значительно сокращается.

Небольшой ликероводочный завод также может производить несколько сортов джина на основе одной и той же производственной платформы. Классический джин с ярко выраженными нотами можжевельника, джин с цитрусовыми нотами, джин с цветочными нотами и современный джин на травяной основе — все они могут изготавливаться с использованием одной и той же основной системы дистилляции, но при этом отличаться комбинациями растительных компонентов и параметрами технологического процесса.

Для начинающего производителя это делает гибкость оборудования особенно важной.

Компания «Тяньтай» рассматривает оборудование для производства джина как технологическую систему, а не просто как дистилляционный аппарат. Дистилляционный куб, корзина для растительного сырья, конденсатор, резервуары для спирта, оборудование для очистки воды, фильтрации, CIP и розлива могут быть подобраны и интегрированы в соответствии с предполагаемым производственным процессом. Это позволяет микро-ликероводочному заводу начать производство с одного или двух основных продуктов, сохранив при этом возможность для добавления дополнительных рецептур и категорий спиртных напитков в будущем.

Процесс производства джина

Точная рецептура зависит от сорта джина, состава растительных ингредиентов и производственной философии.

1. «Нейтральный дух» в качестве основы

Джин, как правило, изготавливают из нейтрального спирта высокой чистоты, который часто называют «нейтральным зерновым спиртом» (NGS), если он получен из зерна.

Некоторые микро-ликероводочные заводы закупают подходящий нейтральный спирт и сосредотачивают свои производственные усилия на дистилляции растительных компонентов и доработке продукта. Другие же производят нейтральный спирт самостоятельно в рамках комплексного производственного цикла «от зерна до бокала».

Если NGS производится собственными силами, то вступительный этап процесса может включать в себя обработку зерна, помол, затирание, брожение, дистилляцию и ректификацию до того, как нейтральный спирт поступает на этап производства джина.

Это различие имеет важное значение при планировании строительства нового ликероводочного завода.

Производитель, специализирующийся исключительно на джине, может отдать предпочтение относительно компактной системе, в основе которой лежит перегонка джина, тогда как производителю, планирующему изготавливать собственный нейтральный зерновой спирт, может потребоваться гораздо более комплексный процесс на начальных этапах производства.

Компания «Тяньтай» может реализовать любой из этих подходов. Проект может быть разработан на основе приобретенного нейтрального спирта, либо ликероводочный завод может быть спроектирован как интегрированная система, охватывающая подготовку сырья, ферментацию, дистилляцию, ректификацию, повторную дистилляцию джина, хранение и розлив.

2. Растительный препарат

Растительные ингредиенты в значительной степени определяют характер джина.

Можжевельник, как правило, служит основой, а остальные ингредиенты придают аромату цитрусовые, цветочные, пряные, землистые, травянистые или ароматические ноты.

К распространенным ботаническим категориям относятся:

• Ягоды можжевельника
• Семена кориандра
• Цедра цитрусовых
• Корни и корневища
• Травы и листья
• Цветы
• Специи
• Семена и другие ароматические ингредиенты

Различные материалы также требуют различного обращения.

Некоторые сушеные растительные ингредиенты перед использованием можно измельчить или подготовить, чтобы улучшить их контакт со спиртом. Другие же требуют более бережного обращения, чтобы сохранить нежные ароматические соединения.

По этой причине на коммерческом джинном заводе обработку растительного сырья следует рассматривать как часть общей схемы технологического процесса, а не как незначительный дополнительный этап, связанный с дистиллятором.

Компания Tiantai может интегрировать устройства для загрузки растительного сырья и его настаивания в систему дистилляции в соответствии с выбранной рецептурой и методом экстракции. Это особенно полезно для микро-ликероводочных заводов, которые планируют тестировать различные рецептуры на основе растительного сырья в ходе разработки продукции.

3. Мацерация и экстракция растительных веществ

Один из распространенных способов заключается в добавлении выбранных растительных компонентов непосредственно в спирт перед дистилляцией.

В процессе мацерации спирт извлекает растворимые ароматические соединения из растительного сырья. Характер экстракции зависит от таких факторов, как концентрация спирта, время контакта, температура, состав растительного сырья и размер частиц.

Не со всеми растениями нужно обращаться одинаково.

Некоторые ингредиенты хорошо подходят для прямой мацерации, тогда как нежные ароматические компоненты лучше добавлять с помощью паровой инфузии. Поэтому коммерческому производителю джина выгодно использовать систему, позволяющую регулировать метод контакта с растительными компонентами, а не ограничивать производство одним-единственным процессом.

Дистилляционные аппараты для джина Tiantai могут комплектоваться различными системами обработки растительных компонентов, что позволяет адаптировать оборудование к конкретной рецептуре, а не приспосабливать рецептуру к фиксированной конструкции аппарата.

4. Паровая инфузия и корзина с растениями

Паровое настаивание — ещё один важный метод производства джина.

В данной конфигурации отобранные растительные компоненты помещаются в корзину или специальную камеру, расположенную над или внутри парового канала. Проходя через растительные компоненты, пары спирта экстрагируют их ароматические соединения и переносят их в конденсатор.

Диффузионная дистилляция особенно полезна в тех случаях, когда дистиллятор стремится сохранить более лёгкие и нежные ароматы.

Дистилляционная установка для производства джина, поставляемая компанией «Тяньтай», может быть оснащена корзиной для растительного сырья или секцией паровой инфузии в зависимости от технологических требований. Размеры, расположение, схема подачи сырья и подключение к дистилляционной установке могут быть рассчитаны с учетом предполагаемого объема растительного сырья и производственной мощности.

Такая конфигурация представляет большую ценность для микро-ликероводочных заводов, поскольку на ранних этапах развития бизнеса разработка рецептур зачастую еще находится в процессе.

Гибкая система переработки растительного сырья упрощает переход от пилотной рецептуры к серийному производству без необходимости замены основного дистиллятора.

5. Дистилляция джина

Дистилляционный куб является центральным элементом промышленной линии по производству джина.

В процессе дистилляции пары спирта и ароматические соединения проходят через дистилляционный аппарат и впоследствии конденсируются в жидкий спирт. Конструкция дистилляционного аппарата влияет на степень ректификации, степень контакта с медью, движение паров и экстракцию растительных компонентов.

В зависимости от продукта и технологического процесса, а винокурня по производству джина Можно использовать колонну простого действия, колонну, объединенную с ректификационной секцией, либо установку, включающую дополнительные сепарационные элементы.

К важным аспектам, связанным с оборудованием, относятся:

• Статический объём и рабочий объём
• Система отопления
• Колонна или ректификационная секция
• Корзина с растениями
• Конденсатор
• Измерение и регулирование температуры
• Коллекция «Spirit»
• CIP и дренаж
• Материал и отделка поверхности

Дистилляционные установки компании «Тяньтай» изготавливаются из нержавеющей стали, которая является основным материалом технологической конструкции; при этом в тех случаях, когда дистилляционный процесс или конструкция изделия требуют контакта с медью, используются медные компоненты.

Оборудование также может быть спроектировано с учетом предполагаемого метода нагрева, условий эксплуатации, объема партии и инженерных сетей предприятия.

Это особенно важно для микро-ликероводочных заводов, поскольку лучший дистиллятор — не обязательно самый большой. Система, правильно подобранная по размеру и правильно настроенная, позволяет лучше контролировать производство небольших коммерческих партий, оставляя при этом возможность для расширения производства.

6. Управление «Орел, решка и сердце»

Сбор духов — ещё одна область, в которой контроль процессов играет важную роль.

В процессе дистилляции дистиллятор отделяет различные фракции в зависимости от характеристик спирта. Желательная «сердечная» фракция собирается для производства готового джина, тогда как с остальными фракциями, в зависимости от технологии, можно по-разному распорядиться: их можно подвергнуть повторной дистилляции или утилизировать.

Компания «Тяньтай» может предоставить системы сбора и хранения спирта, разработанные для обеспечения контролируемой работы с фракциями, что позволяет оператору управлять собранным спиртом с помощью специальных резервуаров и клапанов.

Для коммерческого ликероводочного завода это более целесообразно, чем использование импровизированных ёмкостей и ручной перекачки, особенно при увеличении объемов производства.

7. Проверка и смешивание

После дистилляции крепость джина, как правило, доводится до заданной крепости при розливе с помощью подходящей воды.

Качество воды имеет большое значение, поскольку добавление воды может повлиять на прозрачность, ощущение во рту и конечный вкусовой баланс спиртного напитка.

Таким образом, промышленная установка по производству джина может включать в себя систему подготовки очищенной воды, смесительные резервуары, перекачивающие насосы, а также измерительное или регулирующее оборудование.

Компания «Тяньтай» может интегрировать резервуары для очистки воды, купажирования спирта и хранения в общую систему ликероводочного завода, благодаря чему окончательная доводка крепости становится контролируемым этапом производства, а не отдельной ручной операцией.

Если ликероводочный завод производит несколько сортов джина, наличие специальных резервуаров или резервуаров, управляемых надлежащим образом, также может упростить разделение рецептур и отслеживание партий.

8. Фильтрация и окончательная очистка

Система фильтрации подбирается с учётом требований к продукту и технологическому процессу.

Для некоторых сортов джина целесообразно проводить окончательную фильтрацию с целью повышения прозрачности или удаления твердых частиц, однако чрезмерная фильтрация может привести к утрате желательных ароматических или текстурных характеристик.

Поэтому для промышленного производства систему фильтрации следует подбирать с учетом растительного рецепта и технических требований к конечному продукту.

Компания «Тяньтай» может интегрировать подходящее фильтрационное оборудование в систему обработки спиртных напитков, а также установить резервуары для окончательного хранения перед розливом.

Цель заключается не просто в том, чтобы обеспечить максимально возможную степень фильтрации, а в том, чтобы наладить стабильный и воспроизводимый процесс окончательной очистки.

9. Розлив и упаковка

После того как джин пройдет окончательную проверку качества, его можно направлять на линию розлива.

Промышленная линия розлива джина может включать в себя промывку бутылок, розлив, укупорку, этикетирование и сбор готовой продукции.

Для микро-ликероводочных заводов компания «Тяньтай» может предложить полуавтоматические или автоматические системы розлива в зависимости от масштабов производства и требований к упаковке.

Это позволяет подразделению по розливу развиваться одновременно с ликероводочным заводом, а не вынуждает производителя вкладывать средства в крупную высокоскоростную линию розлива до того, как в этом возникнет коммерческая необходимость.

Проектирование гибкого завода по производству джина совместно с компанией «Тяньтай»

Для микро-ликероводочного завода гибкость оборудования зачастую имеет большее значение, чем просто максимальное увеличение производственной мощности.

Хорошо спроектированная система джина должна обеспечивать возможность:

• Разрабатывать новые рецепты на основе растительных ингредиентов
• Создавать различные варианты джина
• Выполнять небольшие коммерческие партии
• Обеспечение стабильных условий производства
• Увеличивайте объём хранилища по мере роста объёмов продаж
• В будущем планируется выпустить другие сорта спиртных напитков
• Увеличение мощностей по розливу и упаковке

Подход компании «Тяньтай» заключается в разработке оборудования с учетом реальных производственных процессов и требований проекта.

Например, одному из клиентов может потребоваться компактная линия по производству джина, включающая в себя этапы переработки покупного нейтрального спирта, настаивания на растительных ингредиентах, перегонки джина, купажирования и розлива.

В другом случае может потребоваться полноценная система переработки зерна в спирт, позволяющая производить нейтральный зерновой спирт на собственном предприятии до этапа дистилляции джина.

Более крупный проект может также предусматривать совместное производство джина, водки, виски, рома или других спиртных напитков, что потребует использования общей инфраструктуры для брожения, дистилляции, хранения и очистки по системе CIP.

Эти проекты не следует рассматривать как одинаковые комплекты оборудования только потому, что все они предназначены для производства джина.

 

От микро-ликероводочного завода до растущего бренда джина

Начинать с малого не обязательно означает проектировать систему, которая всегда будет оставаться небольшой.

Практическую джинную винокурню можно создавать поэтапно.

На начальном этапе установки основное внимание может быть уделено дистилляционной установке, ботанической системе, резервуарам для спирта, системам фильтрации и компактному розливочному оборудованию. По мере роста объемов продаж можно вводить в эксплуатацию дополнительные мощности по ферментации, резервуары для хранения, мощности по купажированию, упаковочное оборудование или более крупную дистилляционную установку.

Такой поэтапный подход может помочь новому ликероводочному заводу контролировать первоначальные капиталовложения, сохранив при этом производственную базу, пригодную для будущего расширения.

Компания «Тяньтай» поддерживает реализацию проектов такого рода, объединяя производство дистилляционного оборудования, проектирование технологических процессов, изготовление резервуаров, создание вспомогательных систем и комплексную интеграцию проектов по строительству ликероводочных заводов.

В результате получается не просто дистиллятор для джина, а производственная система, способная развиваться вместе с ликероводочным заводом.

 

Спланируйте оборудование для вашей джинной винокурни

Для новой микро-винокурни джин представляет собой привлекательное сочетание гибкости в выборе продукции, относительно коротких рыночных циклов и возможностей выделиться на фоне конкурентов благодаря рецептурам на основе растительных ингредиентов.

Задача состоит в том, чтобы воплотить эту гибкость в практическую производственную систему.

Право оборудование для производства джина должны соответствовать выбранному источнику спирта нейтрального типа, методу экстракции растительного сырья, конфигурации дистиллятора, размеру партии, частоте производства, требованиям к упаковке и планам будущего расширения.

Компания «Тяньтай» может разработать и изготовить соответствующую систему оборудования — от компактной промышленной дистилляционной установки для джина с добавлением растительных экстрактов до полноценного ликероводочного завода «под ключ», охватывающего все этапы производства: брожение, получение нейтрального спирта, перегонку джина, хранение, фильтрацию, очистку CIP и розлив.

Сообщите компании Tiantai планируемую мощность по производству джина, технологию обработки растительного сырья, источник нейтрального спирта и местоположение проекта — и мы разработаем конфигурацию оборудования с учетом ваших реальных производственных потребностей.