Как травка до сих пор работает？
Котел работает по простому принципу: нагрейте жидкость, содержащую спирт, дайте спиртовым парам вскипеть, направьте их в зону охлаждения и сконденсируйте обратно в жидкость. Виски, несмотря на свой богатый вкус, представляет собой смесь этанола и воды. Соединения, создающие его характерные ароматы, составляют лишь малую часть этой смеси.
Основы технологии изготовления горшков
На протяжении веков горшки оставались практически неизменными. Современные горшки могут иметь дополнительные функции, но их основная структура остается неизменной. Чтобы перегнать пиво в виски, вам потребуется:
Источник тепла
Сосуд для хранения и подогрева пива.
Место для направления алкогольных паров в сторону от пива.
Аппарат для конденсации паров обратно в жидкость.
Методы отопления
Исторически сложилось так, что горшечные спиртохранилища нагревались прямым пламенем. Сейчас этот метод встречается редко, за исключением коньячной промышленности. Сегодня в большинстве горшечных спиртов для нагрева пива используется пар, подаваемый либо через рубашки, окружающие горшок, либо через змеевики внутри него. Пар нагревает пиво, заставляя его кипеть. При температуре около 94°C над пивом поднимаются пары, обогащенные спиртом.
Роль шеи и руки Лайна
Горлышко и линеарная рука направляют эти пары в сторону от кипящей жидкости. Форма и высота горлышка существенно влияют на вкус и аромат виски. Более высокие горловины заставляют некоторые пары конденсироваться и возвращаться в котел, в результате чего получается более нежный дистиллят. Угол наклона рычага лайна также имеет значение. Угол вверх способствует внутреннему рефлюксу, что приводит к образованию более легких спиртов, а угол вниз - к более тяжелым ароматам.
Конденсация и взаимодействие меди
Когда пары попадают в конденсатор, они снова охлаждаются и превращаются в жидкость. Взаимодействие между парами и медью в конденсаторе имеет решающее значение. Медь удаляет нежелательные сернистые ароматы и усиливает фруктовые эфиры. Современные кожухотрубные конденсаторы обеспечивают максимальный контакт меди с медью, что позволяет получать более чистые и фруктовые спиртные напитки.
Процесс дистилляции
В большинстве односолодовых сухопарников требуется два цикла перегонки. Первая дистилляция превращает пиво с плотностью 8% ABV в "низкое вино" с плотностью 25% ABV. Вторая дистилляция концентрирует низкое вино до 70% ABV. Во время второй перегонки дистиллятор делает "разрезы", чтобы отделить желательные части спирта от нежелательных. Начальный дистиллят, или "головы", часто имеет ароматы растворителя и не сохраняется. Дистиллятор дожидается "сердца", высококачественной части, и собирает ее. По мере продолжения дистилляции ароматы становятся горькими или кислыми, что приводит к появлению "хвостов", которые могут быть использованы в следующей партии.
Несмотря на технологический прогресс, основная функция горшечных заводов остается простой и эффективной. Их прочная конструкция и надежность делают их основой производства солодового виски.
