Как гончарные мельницы влияют на процесс приготовления виски бурбон

Если вам посчастливилось побывать на винокурне, то одним из первых, на что вы обратите внимание, будут возвышающиеся медные кубышки, в которых обычно происходит процесс дистилляции. Хотя большинство виски бурбон дистиллируется с помощью современных колонных аппаратов, некоторые небольшие ремесленные винокурни возрождают традиционный метод горшечной дистилляции. Так что же такое горшечная спиртовка и как она влияет на вкус и характеристики виски бурбон? В этой статье мы рассмотрим роль горшечных спиртов в процессе производства виски бурбон и то, как они влияют на конечный продукт.

Горшковый спиртовар - это простой, но эффективный дистилляционный аппарат, состоящий из трех основных компонентов: короткого, крепкого основания, называемого горшком; трубки, выходящей из верхней части, называемой линером; и конденсатора, в котором пары спирта охлаждаются и конденсируются обратно в жидкость. В отличие от непрерывно работающих колонных спиртовок, в горшках перегоняют только небольшие партии жидкости за один раз, что отличает их от других и влияет на вкусовой профиль виски.

Производство виски бурбон обычно включает в себя три основных этапа: брожение, дистилляцию и выдержку. После завершения ферментации перебродившая жидкость заливается в перегонный аппарат. Вот краткий обзор этого процесса:

Брожение: Дрожжи добавляют в смесь кукурузы, ячменя, ржи и воды, в результате чего получается слабоалкогольная жидкость, называемая “сусло”.”

Дистилляция: Сусло нагревается в сухопарнике, в результате чего спирт испаряется. Спиртовой пар поднимается по линеатуре в конденсатор, где охлаждается и конденсируется в жидкость.

Выдержка: Дистиллированная жидкость, известная как “белая собака”, затем выдерживается в бочках из свежеобугленного дуба в течение нескольких лет, за это время она приобретает насыщенный янтарный цвет и сложные ароматы, характерные для виски бурбон.

Горшечные винокурни часто используются винокурами, стремящимися получить более сложные и полнотелые бурбоны. Уникальный метод дистилляции, применяемый в гончарных спиртовках, является ключом к достижению этой цели. Вот некоторые факторы, влияющие на его вкус:

Порционная дистилляция: Поскольку в горшечных спиртовках используется порционная дистилляция, дистилляторы могут лучше контролировать процесс перегонки. Они могут более точно контролировать и регулировать температуру и время, что позволяет им извлекать вкусовые соединения, которые могут быть потеряны при непрерывной дистилляции.

Богатые и сложные ароматы: Горшечные спирты сохраняют больше натуральных ароматов ферментированного сусла, в результате чего виски обычно получается более насыщенным и сложным. Более медленный процесс дистилляции также позволяет добиться большей сложности вкуса, так как различные вкусовые соединения могут быть разделены и очищены в процессе дистилляции.

Влияние меди: Горшечные сухопарники обычно изготавливаются из меди, которая обладает уникальной способностью взаимодействовать с дистиллятом. Медь помогает удалять сульфиды и другие примеси, что приводит к более гладкому и чистому вкусу, который высоко ценится в бурбонном виски премиум-класса.

Несмотря на то, что горшечные сухопарники обладают значительными преимуществами в производстве ароматов, они также имеют некоторые проблемы. Одним из основных недостатков является прерывистый процесс дистилляции, то есть в горшечном сухопарнике можно одновременно обрабатывать только одну партию жидкости. После каждой партии жидкость необходимо опорожнить и тщательно очистить, прежде чем использовать ее снова. Такое время простоя делает горшечные сухопарники более трудоемкими по сравнению с колонными сухопарниками, которые могут работать непрерывно, не требуя очистки после каждого использования.

Учитывая временные и трудовые затраты, связанные с гончарными спиртовыми установками, многие винокурни предпочитают использовать колонные спиртовые установки. Колонны более эффективны, поскольку позволяют вести непрерывную дистилляцию, что делает их более привлекательными для крупных производителей виски бурбон, нацеленных на максимизацию объема производства и минимизацию эксплуатационных расходов.

Несмотря на эти проблемы, горшечные винокурни, особенно в секторе ремесленного виски бурбон, переживают возрождение. Небольшие винокурни все чаще используют горшечные спиртовые установки, чтобы выделиться на фоне крупных производителей и предложить более премиальную, ремесленную продукцию. Поскольку потребители становятся все более разборчивыми и готовы платить более высокие цены за высококачественный бурбон, уникальные вкусы, придаваемые гончарными спиртовыми установками, находят новую аудиторию. Некоторые винокурни даже начали использовать гибридные спиртовые установки, которые сочетают в себе лучшие характеристики как горшечных, так и колонных спиртовых установок. Гибридные спиртовые установки обеспечивают большую гибкость и эффективность, сохраняя при этом некоторые вкусовые преимущества горшечных спиртовых установок.

В мире виски бурбон выбор винокурни существенно влияет на конечный продукт. Горшечные сухопарники, хотя и требуют больших трудозатрат, позволяют лучше контролировать процесс дистилляции, в результате чего получаются более богатые и сложные вкусы. Хотя большинство крупных винокурен по-прежнему используют колонны из-за их эффективности, возрождение горшечных спиртов в секторе ремесленного бурбонного виски свидетельствует о растущем потребительском спросе на высококачественный виски ручной работы.