Горшечные и колонные спирты

Процесс дистилляции имеет решающее значение для производства спиртных напитков и является важнейшим средством очистки алкоголя. Цель дистилляции - отделить спирт от ликера, основным компонентом которого является вода. Принцип повышения содержания спирта в ликере заключается в том, что температура кипения этанола (кулинарного спирта) (78,3°C) ниже, чем температура кипения воды (100°C). После нагревания спиртового раствора его кипятят, собирают и охлаждают, чтобы сконцентрировать в ликер с более высоким содержанием спирта. Большое количество воды в сброженном растворе и твердые вещества, цвет, сахар и большинство кислот остаются в основном в остаточной жидкости. Колонная дистилляция и дистилляция в горшках - это методы дистилляции, широко используемые на большинстве пивоваренных заводов.

1. Горшок еще

Горшок - самое старое и простое оборудование для дистилляции. Горшок представляет собой сосуд в форме горшка, обычно изготовленный из меди, в котором хранится основной спирт. При нагревании спирта он превращается в пар, который поднимается по трубке, выходящей из верхней части горшка, как дымоход. Из трубки горловины пары попадают в конденсатор, где охлаждаются холодной водой и превращаются в раствор. Этот новый ликер имеет более высокое содержание алкоголя, чем исходный. Однако горшок повышает крепость спирта лишь в относительно небольших количествах, поэтому для получения достаточно концентрированного спирта из спиртового раствора требуется несколько последовательных перегонок.

Во время второй дистилляции в спиртовке находится только часть спирта, собранного в конденсаторе. Наиболее летучие компоненты первыми вскипают и становятся перегонными головками. Далее идет жидкость центра перегонки (Heart), которая содержит мелкие примеси. Эта часть жидкости может быть использована для приготовления ликера. Наименее летучий компонент выкипает позже всех и называется хвостами дистиллята (Tails). Головка и седла дистиллята не используются в конечном ликере, так как содержат высокую концентрацию вредных компонентов.

Дистилляция с использованием горшечных спиртовок - очень утомительный процесс, требующий порционной перегонки и относительно неэффективный, требующий двух или более стадий дистилляции для получения очень чистого, высококонцентрированного спирта. Но в любом случае чистоту дистиллированных спиртов, полученных путем перегонки с использованием горшечных спиртовок, зачастую трудно гарантировать.

2. Колонка по-прежнему

Колончатые натюрморты - это очень высокие, вертикально расположенные колонны. Внутреннее пространство всех колонных аппаратов разделено на несколько слоев, каждый из которых называется "лотком". Эти пластины имеют множество отверстий, которые позволяют спирту и пару свободно перемещаться вверх и вниз внутри, где спирт нагревается и превращается во влагу, которая попадает внутрь.

После запуска спиртовки пары спирта поднимаются вверх. Пары сжижаются в каждом слое, создавая слой жидкости в каждой тарелке. Поднимающийся дым, проходя через этот слой жидкости, вынужден кипеть, что, в свою очередь, заставляет пар проходить через предыдущий слой тарелок и снова подниматься вверх. Каждый слой проходит этот мини-тип дистилляции, а затем перегоняется вверх череда слоев. По мере фильтрации каждого слоя концентрация спирта увеличивается. Таким образом, при достаточном количестве слоев колонна может перегонять практически чистый этанол. Колонны могут работать непрерывно и с очень высокой эффективностью, а значит, можно постоянно производить новые спирты.

Влияние различных процессов дистилляции на стиль спиртных напитков

Выбор дистиллятора на каждом этапе изготовления спиртного может повлиять на конечный вкус и стиль спиртного, а также на категорию, к которой относится спиртное. Как правило, спирты, изготовленные в гончарных спиртохранилищах, содержат меньше спирта, содержат примеси и имеют очень грубый вкус, требующий выдержки в бочках или угольной фильтрации для смягчения спирта, но с большим ароматом. Спирты, изготовленные в колонных аппаратах, напротив, имеют более высокое содержание спирта, а их запахи и характеристики отличаются удивительно четко. Однако, когда спирт снижается до стандартной крепости в бутылках около 40% (обычно разбавляется водой), спирт становится относительно гладким, его можно сразу разливать по бутылкам и подавать без дополнительной выдержки.

К спиртным напиткам, изготовленным в горшках, относятся коньяк, солодовый виски, сухой лондонский джин и текила. К спиртным напиткам, изготовленным в колонных аппаратах, относятся зерновой виски и другие. К спиртным напиткам, которые могут быть как горшечными, так и колонными, относятся арманьяк (в большинстве случаев используется башенный), ирландский виски, а также виски бурбон, ром и текила.

Поэтому необходимо выбрать подходящее дистилляционное оборудование в соответствии с потребностями винодельни, чтобы удовлетворить потребности в производстве спиртных напитков. Tiantai изготавливает оборудование для дистилляции на заказ, если вам это нужно, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам.