Процесс дистилляции виски?
Что такое виски?
Виски - это спиртной напиток, дистиллированный из ферментированных зерен (обычно ячменя, кукурузы, пшеницы или ржи). Он выдерживается в деревянных бочках, что придает виски янтарный цвет, и должен иметь содержание алкоголя по объему (ABV) не менее 40%. Различные виды виски отличаются происхождением, способом смешивания, типом используемого зерна и процессом выдержки. Производство виски варьируется в зависимости от стиля изготовления, страны происхождения и других факторов, но в основном общий процесс остается неизменным. Но в целом виски известен своими теплыми, карамелизированными, пряными, сладкими или тостыми ароматами.
Процесс изготовления виски
Процесс производства виски включает в себя множество этапов: от солодоращения и затирания, брожения до дистилляции, выдержки и розлива в бутылки.
1. Солодовня
Виски производится путем извлечения сахара из неочищенного зерна. Превращение ячменя в солод требует трехэтапного процесса солодоращения.
Замачивание: Зерна ячменя необходимо замочить в теплой воде, чтобы увеличить содержание влаги с 14% до примерно 45%. Проращивание: После замачивания положите ячмень на пол, чтобы начать проращивание. Переворачивание зерен на полу необходимо для того, чтобы избежать чрезмерного нагревания. Сушка: Как только зерна проросли, процесс необходимо быстро остановить, чтобы сохранить сахар в зернах. Для этого зерна нагревают в печи. Если для нагрева печи используется торф, получается дымный "торфяной" виски.
2. Затирание
На этапе затирания зерна помещаются в сусловарочный туннель вместе с горячей водой, чтобы удалить сахар из зерен. Затем смесь перемешивают, чтобы получить кашицеобразный продукт, называемый пюре.
3. Ферментация
Брожение - это процесс превращения сахара в алкоголь. Сусло помещают в чан, называемый обратным холодильником, и добавляют дрожжи, чтобы начать процесс брожения, который может занять от 48 до 96 часов. Различные типы дрожжей и время брожения влияют на вкус виски. По окончании брожения из спиртовки выходит жидкость или промывка с содержанием спирта 7-10%.
4. Дистилляция
Процесс дистилляции увеличивает содержание спирта в жидкости и высвобождает как хорошие, так и плохие летучие компоненты. Тигли обычно изготавливаются из меди, что помогает удалять из спирта нежелательные вкусовые и ароматические соединения. Два наиболее распространенных функционально различных типа спиртовок - это горшечные и колонные спиртовки.
Горшок еще
Этот тип солодовни обычно используется для приготовления солодового виски в США, Японии, Канаде, Ирландии, Шотландии и других странах. Сначала промывку помещают в аппарат и нагревают. Поскольку температура кипения спирта ниже, чем у воды, спирт превращается в пар и поступает в неподвижную горловину и рукава Лейна, а затем в конденсатор, где пары спирта возвращаются в жидкое состояние. После одного цикла в горшке спирт будет составлять около 20% спирта по объему. Этот процесс можно повторить два или три раза, при этом содержание спирта в конечном продукте будет составлять 60-70%.
Колонка по-прежнему
Колончатые спиртохранилища также называют спиртохранилищами непрерывного действия, и чаще всего они используются для производства ржаного, бурбона, американского виски и зернового виски из Ирландии, Шотландии, Японии, Канады и других стран.
Поскольку процесс происходит непрерывно, они более эффективны по сравнению с кувшинами и избавляют от необходимости запускать несколько партий.
Налейте промывочную жидкость в верхнюю часть аппарата через перфорированную пластину. В то же время из нижней части аппарата поднимается горячий пар. При взаимодействии промывочной жидкости и пара все твердые частицы удаляются, а пары спирта начинают подниматься вверх. Попадая на пластину, пары конденсируются, увеличивая содержание спирта. Последний этап - подача паров в главный конденсатор. Этот процесс позволяет получить виски с содержанием спирта до 95%, но большинство винокурен стремятся к более низким показателям.
Другой метод дистилляции - гибридный, использующий два метода дистилляции, который здесь не рассматривается.
Стадия зрелости
Процесс выдержки - важная часть процесса производства виски. Почти каждый виски выдерживается в деревянных бочках. В процессе выдержки бочки с виски хранятся на складах. Во время хранения часть спирта испаряется, что дистилляторы называют "долей ангела". В качестве дополнительного бонуса, испарение также придает складу прекрасный запах.
Розлив
После завершения процесса выдержки виски готов к розливу и продаже. В некоторых винокурнях виски фильтруют, чтобы он не помутнел при смешивании с водой или льдом. В конечном итоге содержание алкоголя в бутилированном виски должно составлять 40% или выше. Для большинства крупных брендов виски в процессе розлива используются от десятков до сотен бочек со складов винокурни. Если в бутылку разливается только одна бочка, она маркируется как single barrel whiskey.
