Структура и классификация гончарных заводов в производстве виски

В производстве виски горшок - традиционное и незаменимое оборудование. В зависимости от назначения его принято делить на два типа: промывочный (используется для первой дистилляции) и спиртовой (или маловинный, используется для второй дистилляции). Сочетание этих двух аппаратов эффективно повышает содержание спирта и помогает сформировать отличительный характер спирта.

Функциональная классификация

1. Вымыть все еще
После брожения промывка обычно содержит около 8 % ABV спирта. Его загружают в промывочный аппарат и перегоняют, повышая крепость спирта примерно до 23 % ABV. Полученный дистиллят называют спиртом первой перегонки или низким вином.

2. Спиртовой штиль (штиль для слабоалкогольных вин)
Выдержанное вино снова перегоняется в спиртовом аппарате. На этом этапе дистиллят разделяется на три части:

Форшоты (головы) - ранняя часть, содержащая нежелательные соединения;

Сердцевина (средний срез) - желательная часть, которая будет созревать;

Хвосты (Feints) - последняя порция, содержащая более тяжелые соединения.

Для выдержки отбирается только сердцевина, а головы и хвосты часто перерабатываются и смешиваются со следующей партией низкого вина для повторной перегонки. Объем спиртовых спиртов обычно меньше, чем промывных.

Структура и технические характеристики

Конструкция гончарного завода может быть самой разной, и каждый элемент играет важную роль в формировании конечного стиля виски. Винокуры выбирают конкретные формы, размеры и конфигурации, чтобы добиться желаемого профиля спирта.

1. Котел

Котел - это основная емкость, в которой хранится и нагревается промывка. Его размер и форма напрямую влияют на производительность партии, эффективность нагрева и динамику паров.
Медь является предпочтительным материалом для изготовления горшечных сухопарников не только из-за ее отличной теплопроводности, но и благодаря способности вступать в реакцию с сернистыми соединениями, уменьшая тем самым посторонние привкусы, такие как резиновые или сернистые нотки. Этот процесс очистки повышает общую гладкость и чистоту дистиллята.

2. Лебединая шея

Лебединая шея, расположенная в верхней части аппарата, соединяет котел с рычагом лайна. В зависимости от дизайна винокурни она может иметь форму лука, фонаря или луковицы.
Высота и изгиб горлышка существенно влияют на уровень рефлюкса - процесса, при котором поднимающийся пар конденсируется на медной поверхности и возвращается в котел.

При более сильном рефлюксе спирт получается более легким и нежным, поскольку летучие соединения очищаются путем многократной конденсации и испарения.

Меньшее количество рефлюкса дает более тяжелый, крепкий виски с сильным характером.
Как правило, высокие и узкие горлышки способствуют рефлюксу, а более короткие и прямые создают более насыщенные, маслянистые духи.

3. Лайновая рука

Линный рукав - это медная трубка, идущая от лебединой шеи к конденсатору. Угол наклона, длина и ориентация (вверх, горизонтально или вниз) оказывают большое влияние на конечный спирт.
Рукав, направленный вверх, способствует рефлюксу и приводит к получению более легкого спирта, а рукав, направленный вниз, пропускает более тяжелые соединения, такие как жирные кислоты и эфиры, создавая более насыщенный виски.
Некоторые винокуры устанавливают очиститель или U-образный обратный трубопровод между рычагом лайна и конденсатором, чтобы направить более тяжелые пары обратно в винокурню. Дистиллятор должен тщательно сбалансировать эти параметры, чтобы добиться желаемого вкусоароматического профиля.

4. Конденсатор

Конденсатор охлаждает спиртовой пар до жидкого состояния. В производстве шотландского виски используются два распространенных типа:

Конденсатор Worm Tub - традиционная конструкция, в которой свернутая медная трубка ("червяк") погружена в открытый резервуар с водой. Поскольку пар соприкасается с меньшим количеством меди, в виски сохраняется больше сернистых соединений и более тяжелых ароматов, что придает ему полнотелый и крепкий характер.

Кожухотрубный конденсатор - современный вертикальный медный цилиндр, заполненный множеством тонких трубок. Охлаждающая вода течет в направлении, противоположном движению пара, увеличивая контакт с медью и способствуя получению более чистого и легкого спирта. Большинство современных шотландских винокурен используют эту конструкцию благодаря ее эффективности и стабильному качеству спирта.

Котел - это не просто сосуд для нагрева и выпаривания, это сердце создания стиля виски. От промывочного до спиртового фильтра, через каждый конструктивный элемент - котел, лебединую шею, кронштейн Лайна и конденсатор - каждая деталь конструкции тонко влияет на аромат, вкус и текстуру виски. Хорошо продуманная конструкция фильтра позволяет винокурне производить спирт, который воплощает ее уникальный характер и фирменный стиль, сохраняя традиции и определяя индивидуальность в каждой капле.