Какой бурбон самый лучший?
Когда речь заходит о производстве бурбона, большинство энтузиастов обращают внимание на зерно, бочки и условия выдержки. Однако не менее важную и часто недооцениваемую роль играет винокурня. Правильно подобранные спиртовки, колонны и ферментаторы могут существенно повлиять на чистоту, вкус и общее качество готового бурбона.
Дистилляция - это процесс отделения спирта от бродильного сусла по температуре кипения. Оборудование, используемое на этом этапе, может влиять на:
Интенсивность и сохранение вкуса
Удаление нежелательных примесей (таких как метанол и сернистые соединения)
Вкус и тело виски
Согласованность между партиями
При производстве бурбона оборудование должно обеспечивать баланс между удалением жестких ингредиентов и сохранением богатого, сложного аромата. В производстве бурбона используются два основных типа спиртов: горшечные и колонные. Каждый из них имеет свои преимущества, в зависимости от стиля и качества бурбона.
Горшочные стиллы: Традиционные и богатые
Горшечные спиртовки - отличительная черта традиционной дистилляции - сохраняют оригинальный вкус небольших партий виски и обеспечивают больший контроль над конечным продуктом. Обычно они изготавливаются из меди, которая играет важную роль в улучшении качества виски, вступая в реакцию с сернистыми соединениями и удаляя посторонние запахи.
Преимущества горшечных спиртовок для бурбона:
Сохраняет больше прежнего (ароматические соединения)
Получается более насыщенный и крепкий бурбон
Позволяет вручную регулировать процесс дистилляции
Позволяет дистиллятору делать точные разрезы (головы, сердцевина, хвосты).
Колончатые натюрморты: Эффективность и стабильность
Колонны широко используются в крупномасштабном производстве бурбона, отличаясь высокой эффективностью и стабильной производительностью. Колонны также изготавливаются из меди или нержавеющей стали (иногда с медными пластинами внутри) и могут непрерывно производить спиртные напитки без необходимости дозаправки, как в случае с горшечными.
Преимущества колонных спиртовок для бурбона:
Более высокая доходность
Повышенная чистота спирта
Более насыщенные вкусы
Легче удалить нежелательные примеси, сохранив при этом желаемый вкус
Ключевые особенности высококачественных снимков
Высококачественные бурбонные спиртохранилища, будь то горшечные или колонные, имеют несколько общих черт:
Медная конструкция или детали: Медь настолько важна для извлечения аромата, что даже колонны из нержавеющей стали часто имеют медные пластины или вставки.
Точный контроль температуры: Современные системы позволяют тонко настраивать нагрев для точного контроля фракций дистилляции.
Модульная конструкция: Некоторые усовершенствованные модели позволяют переключаться между горшечными и колонными фильтрами, что обеспечивает большую гибкость.
Встроенные фракционные конденсаторы: Эти охлаждающие устройства контролируют рефлюкс, существенно влияя на крепость конечного спирта.
Настраиваемые секции тарелок: Регулируемые тарелки в колонных аппаратах позволяют дистиллятору создавать более легкие или более тяжелые спирты в зависимости от необходимости.
Какое оборудование делает лучший бурбон?
Для ремесленных, бутиковых и ультрапремиальных бурбонов: Медные горшечные сухопарники часто предпочтительнее, поскольку они обладают более богатым вкусом и просты в обращении.
Для элитных бурбонов с неизменным качеством и масштабом: Высокотехнологичные медные или медно-колпаковые колонны - идеальный вариант, поскольку они сочетают в себе эффективность и качество.
На самом деле, многие ведущие винокурни используют комбинацию обеих систем - начиная с колонного аппарата для первой дистилляции и заканчивая двойным аппаратом (pot still) для придания телу глубины.
