Почему медные горшки остаются выбором дистиллятора рома

В мире дистилляции рома есть одно оборудование, которое выдержало испытание временем, - медный горшок. Несмотря на прогресс в современных технологиях дистилляции, медные горшки остаются предпочтительным выбором многих производителей рома, как традиционных, так и кустарных. Их неизменная популярность объясняется не только простой и эффективной конструкцией, но и уникальной способностью улучшать вкус и качество конечной жидкости.

Традиционный горшок состоит из трех основных частей

Кастрюля (котел) - это дно, на котором нагревается сброженный осадок или "жижа". Обычно это большая кастрюля с плоским дном, которая ставится на прямой источник тепла, например, на горячую плиту или пламя. По мере нагревания фильтрата спирт, имеющий более низкую температуру кипения, чем вода, испаряется первым и отделяется от более тяжелых соединений.

Луковая головка и лебединая шея (рука Линна) - пары спирта поднимаются в луковую головку и начинают конденсироваться. Затем пары проходят через "лебединую шею" или "руку Линна" - изогнутую трубу, которая направляет пары в конденсатор. Конструкция и материал "лебединой шеи" имеют решающее значение для характеристик конечного дистиллята. Медная лебединая горловина более узкого диаметра, наклоненная вверх, позволяет получить более легкий и нежный спирт, а более широкая или наклоненная вниз - более богатый и насыщенный.

Конденсатор и змеевики (спирали) - Пары попадают в охлаждающий змеевик, погруженный в холодную воду внутри конденсатора. Этот процесс конденсирует пары обратно в жидкую форму, которая затем собирается в виде дистиллированного рома.

Почему медь является предпочтительным материалом для дистилляции рома

Медь была традиционным материалом для производства рома на протяжении веков. Хотя и медь, и нержавеющая сталь обладают хорошей теплопроводностью и устойчивостью к коррозии, медь имеет ряд других преимуществ, которые делают ее неоценимой в производстве рома:

Удаляет серу для получения более чистого спирта: В процессе ферментации и дистилляции образуются соединения серы. Эти соединения могут создавать неприятные ароматы и привкусы. Медь вступает в химическую реакцию с этими сернистыми соединениями, образуя медный купорос, который остается в спиртовке, а не попадает в дистиллированный спирт. После дистилляции эти остатки можно легко удалить, оставив после себя более чистый и гладкий ром.

Усиленный аромат: Химическая реакция между медью и дистиллятом не только очищает пары, но и усиливает их сложность и характер. Ром, дистиллированный в медных кувшинах, обычно обладает более глубоким, богатым вкусом и более утонченным вкусом, чем спиртные напитки, дистиллированные в нержавеющей стали.

Улучшенный контроль тепла: Медь равномерно распределяет тепло, снижая риск обжечься о спирт и делая процесс дистилляции более стабильным.

Почему горшечные спиртовки остаются популярными в производстве рома

Колонный спиртовой аппарат более эффективен для крупномасштабного производства, но горшечный спиртовой аппарат обеспечивает непревзойденное мастерство и сохранение вкуса. Их особенно предпочитают ремесленные дистилляторы и премиальные бренды рома, для которых качество важнее объема. Вот почему: Горшечные дистилляторы относительно просты в эксплуатации и обслуживании. Дистилляторы могут вручную контролировать температуру и время, что позволяет им точно настроить вкус каждой партии рома. Концентрация вкуса: В отличие от непрерывных дистилляторов, горшечные дистилляторы не удаляют конгеры (ароматические соединения в спирте). В результате получается более насыщенный и характерный ром, отражающий уникальные свойства ингредиентов и процесса ферментации. Традиции и наследие: Многие винокуры выбирают медные сухопарники не только из-за их функциональности, но и из-за их символизма. Они символизируют приверженность традиционному мастерству и кустарному качеству.

Постоянное использование медных сухопарников для дистилляции рома свидетельствует об их эффективности и универсальности. Сочетая древние технологии с тонкой наукой меди, производители рома могут создавать спиртные напитки с глубиной, сложностью и необыкновенным вкусом. Независимо от того, являетесь ли вы домашним пивоваром или мастером-блендером на винокурне премиум-класса, медные сухопарники остаются незаменимым инструментом для создания высококачественного, насыщенного вкусом рома.