Kolonnenbrennapparate und ihre Anwendung bei der Spirituosendestillation

Wenn wir von “Kolonnendestillation”, “Turmdestillation” oder “kontinuierlicher Destillation” sprechen, meinen wir damit dieselbe Destillationstechnologie. Dank mehrstufiger Trennvorrichtungen im Inneren der Kolonne ermöglicht sie eine unterbrechungsfreie, hocheffiziente Produktion und hat zur Entstehung ikonischer Spirituosenkategorien wie Light-Rum, Grain-Whisky und Blended-Whisky geführt.

Was ist eine Säulenbrennblase?

A Spalte noch, auch als kontinuierliche Destillationskolonne oder Coffey-Kolonne bekannt, hat ihren Namen von ihrer hohen, vertikalen Turmkonstruktion. Es handelt sich um eine kontinuierlich betriebene Destillationsanlage, die mit mehreren inneren Böden ausgestattet ist. Die vergorene Maische wird in die Kolonne geleitet; durch Dampfbeheizung werden Ethanol und Aromastoffe verflüchtigt, die aufsteigen, kondensieren und zur schrittweisen Trennung erneut destilliert werden, wodurch die Alkoholreinheit schrittweise erhöht wird. Im Gegensatz zu Pot-Stills, die chargenweise arbeiten und nach jedem Durchlauf entleert, gereinigt und neu gestartet werden müssen, ermöglichen Kolonnenbrennapparate eine kontinuierliche Beschickung und eine kontinuierliche Spirituosenentnahme, wodurch ein wesentlich höherer Durchsatz erzielt wird.

Die Kolonne markiert nach wie vor den Meilenstein der Industrialisierung in der Whiskybranche. Die klassische Coffey-Kolonne besteht aus einer Analysierkolonne und einer Rektifikationskolonne, in denen der Dampf schrittweise über Bodenplatten gereinigt wird, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Bei der Rumherstellung werden hochwertige kontinuierliche Destillationsanlagen häufig auf vier unabhängige Türme erweitert: eine Waschkolonne, eine Kopfabtrennkolonne, eine Analysierkolonne und eine Rektifikationskolonne, die jeweils der Trennung bestimmter Fraktionen dienen.

Rum

Säulendestillierapparate haben den intuitivsten Einfluss auf die Rumherstellung. In Säulendestillierapparaten destillierter Rum weist weniger Fehlaromen auf und zeichnet sich durch ein reines, zugängliches Profil aus, das dem sich wandelnden Geschmack der Verbraucher entgegenkommt. Mit steigender Marktnachfrage nach hellem Rum kam es zu einer Segmentierung der Rumindustrie. Viele auf Massenproduktion ausgerichtete Pot-Still-Brennereien haben ihren Betrieb zurückgefahren, während Pot-Still-Brennereien, die sich auf Rum mit hohem Estergehalt und kräftigem Charakter konzentrieren, bis heute aktiv geblieben sind.

Es ist anzumerken, dass Kolonnenbrennblasen nicht auf die Herstellung von leichtem Rum beschränkt sind. Durch die präzise Steuerung des Rückflussverhältnisses, der Fraktionsentnahmepunkte und anderer Prozessparameter lässt sich auch Rum im „Heavy“-Stil herstellen. Moderne Destillerien Durch Anpassung der Kolonnenkonfigurationen und Betriebsparameter lassen sich auf einer einzigen kontinuierlichen Destillationsanlage verschiedene Rum-Destillate herstellen, die von ultraleichtem Rum über Rum mit mittlerem Geschmack bis hin zu Rum mit hohem Estergehalt reichen. Selbst wenn der Alkoholgehalt des Enddestillats an den Ertrag von Pot-Still-Destillaten angepasst wird, bestehen weiterhin grundlegende Unterschiede hinsichtlich der Geschmacksnuancen und der Komplexität.

Whisky

Die Kolonnenbrennblase stellt nach wie vor einen Meilenstein in der Entwicklung der Whiskyindustrie dar. In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts verbesserte der Ire Aeneas Coffey die frühen Anlagen zur kontinuierlichen Destillation und entwarf eine aus einem Analysator und einem Rektifikator bestehende Zweikolonnen-Anlage zur kontinuierlichen Destillation – die später als „Coffey-Still“ bezeichnet wurde.

Nach seiner Erfindung wurde der Coffey-Destillierkolben dank seiner hohen Kapazität und niedrigen Betriebskosten rasch von schottischen Brennereien für die großtechnische Produktion von Getreidewhisky übernommen. Vor dieser Innovation ermöglichten traditionelle Pot-Stills lediglich eine Chargenproduktion mit begrenzter Ausbeute und hohem Arbeitsaufwand. Kolonnenbrennblasen ermöglichten die industrielle Massenproduktion von Grain Whisky. Dieser Wandel beflügelte den Aufstieg des schottischen Blended Whiskys. In Verbindung mit der Kartoffelhungersnot, Handelszöllen und anderen Faktoren verdrängte der schottische Whisky nach und nach den irischen Whisky von seiner historischen weltweiten Marktführerschaft.

Zwar bietet die kontinuierliche Destillation einen hohen Durchsatz und ein reines Destillat, doch unterscheidet sich ihr Geschmack deutlich von dem der Pot-Still-Destillation. Längere Erhitzungszyklen in Pot-Still-Brennblasen fördern chemische Reaktionen zwischen den Geschmacksvorläufern und führen zur Bildung einer Fülle von Aromastoffen. Die kontinuierliche Kolonnendestillation ist ein schneller Prozess, der einen Grain Whisky mit einem reinen und leichten Aromaprofil hervorbringt.

Brandy

In Frankreich gibt es verschiedene Destillationsverfahren für Branntwein, wobei für Cognac und Armagnac strenge gesetzliche Vorgaben gelten. Bei anderen französischen Branntweinen außerhalb dieser beiden geschützten Herkunftsregionen wird überwiegend die kontinuierliche Kolonnendestillation angewendet. Die Vorschriften für Cognac schreiben eine doppelte Destillation im Charentais vor. Destillierapparat. Für die Herstellung von traditionellem Armagnac werden halbkontinuierliche Armagnac-Säulendestillierkolonnen verwendet, die das Destillat in einem einzigen Durchgang ohne Nachdestillation erzeugen. Auch gewöhnlicher Brandy aus Säulendestillierkolonnen erfordert keine zweite Destillation und zeichnet sich durch einen leichteren Stil aus. Die doppelte Pot-Still-Destillation des Cognacs führt zu einer geringeren Destillatstärke und einer größeren Geschmackskomplexität, was deutlich zeigt, wie die Destillationstechnologie den Charakter einer Spirituose prägt.

Kolonnenbrennblasen vs. Kesselbrennblasen

Bei Rum, Whisky und Brandy liegt der wesentliche Unterschied zwischen Kolonnenbrennblasen und Pot-Still-Brennblasen im Verhältnis zwischen Produktionsdurchsatz und Geschmackskomplexität.

Kolonnenbrennblasen zeichnen sich durch einen kontinuierlichen Betrieb mit hohem Durchsatz und eine präzise Fraktionsabtrennung aus, was sie zur bevorzugten Wahl für die industrielle Großproduktion macht. Bei der Kolonnendestillation kann ein maximaler Alkoholgehalt von 96% ABV erreicht werden, was dem Ethanol-Wasser-Azeotrop entspricht. Daher werden Kolonnenbrennapparate häufig für neutrale Spirituosen wie Wodka und Gin sowie für weißen Rum und Bourbon-Whiskey eingesetzt.

Die größte Einschränkung von Kolonnenbrennblasen ist die geringe Konzentration der Aromanebenprodukte, was zu einem im Allgemeinen leichteren Destillat führt.

Pot Stills funktionieren genau umgekehrt: Die Chargenverarbeitung ist arbeitsintensiv und schränkt den Durchsatz ein, doch im Destillat sammeln sich reichlich Fuselalkohole, Ester und andere Aromastoffe an. Pot Stills werden üblicherweise aus Kupfer gefertigt. Kupfer bindet schwefelartige Fehlaromen und bewahrt reichhaltige aromatische Komponenten – eine Fähigkeit zur Aromenbildung, die sich mit Kolonnenbrennblasen nur schwer nachbilden lässt. Pot-Stills werden daher bevorzugt für Spirituosenkategorien eingesetzt, bei denen ein reichhaltiges, komplexes Aroma im Vordergrund steht, darunter Single-Malt-Scotch-Whisky, Cognac, traditioneller schwerer Rum und Tequila.

Zudem müssen sich moderne Brennereien nicht zwischen den beiden Anlagentypen entscheiden. Als Fachmann Gerätehersteller, Tiantai bietet individuell anpassbare vielfältige Destillationslösungen. Neben Kolonnenbrennblasen und Pot-Still-Brennblasen, Hybriddestillation Es stehen Systeme zur Verfügung, um die Reinheit des Destillats und die Aromastufen in Einklang zu bringen.