Контролируйте интенсивность нагрева и расход пара во время дистилляции
Дистилляция, являющаяся основным звеном процесса производства спиртных напитков, направлена на отделение спирта и других летучих веществ в сброженном ликере путем нагревания и конденсации, после чего образуются привычные нам крепкие спиртные напитки. В этом процессе регулировка интенсивности нагрева и скорости потока пара напрямую связана с ароматом, вкусом и качеством ваших спиртных напитков.
Интенсивность тепла:
- Интенсивный нагрев: увеличивает объем, но снижает концентрацию спирта и вносит больше примесей и ароматов.
- Мягкий нагрев: Уменьшает объем, но обеспечивает более высокую чистоту спирта с меньшим количеством примесей и ароматов.
Помните, что дистилляция не создает алкоголь, а извлекает его из смеси, меняя его концентрацию в зависимости от процесса.
Скорость потока:
- Более быстрый поток: При непрерывном тонком потоке воды вы получите больший объем при низком ABV и более насыщенный вкус, а также гладкий финиш.
- Медленный поток: Максимальное разделение и рефлюкс, в результате чего получается меньший объем, но более высокое ABV с меньшим количеством примесей. Однако при этом часто получается более острый вкус.
Регулировка скорости потока - ключевой момент. Слишком быстрая подача может привести к смешиванию голов и хвостов со средним срезом, что нежелательно при отрезке, но допустимо при зачистке.
Учитывая все вышесказанное, вам решать, хотите ли вы поддерживать определенный баланс при меньшей скорости потока и мягком нагреве, чтобы сохранить желаемую сладость и зерновые ароматы, или при более высокой скорости потока и интенсивном нагреве для достижения более чистого профиля.
