Дистилляционное брожение: Полный справочник по норме подачи дрожжей для получения максимального выхода спирта

В процессе производства спиртных напитков ферментация является основой выхода спирта и экономической эффективности. Часто мы слышим следующий вопрос, "Сколько дрожжей нужно добавить для достижения наилучших результатов?" Недостаточная подача приводит к медленному, застойному или загрязненному брожению. Чрезмерная подача - это пустая трата денег, которая может привести к появлению посторонних привкусов. Будучи вашим партнером в дистилляции, компания Tiantai объясняет науку о подаче дрожжей, чтобы помочь вам добиться быстрого, чистого и высокоэффективного брожения.

Понимание коэффициентов питчинга

Норма внесения дрожжей для дистилляционных ферментаций обычно выражается как вес прессованных дрожжей в процентах от веса солода и других используемых зерновых культур (w/w). Промышленные стандарты таковы:

Совет профессионала: Точное соотношение зависит от конкретного штамма дистилляционных дрожжей и тяжести сусла.

 

Практические расчеты: Два метода для вашей винокурни

Как применять эти коэффициенты на производстве? Вот два наиболее распространенных метода:

По весу зерна:

• Стандарт: Не менее ~18 кг сухого веса дистилляционных дрожжей на тонну солода.
• С пивными дрожжами: При использовании пивных дрожжей в качестве закваски увеличьте норму до ~22 кг сухого веса на тонну.

По объему ферментации:

• Стандарт: 5 г прессованных дрожжей на литр сусла.

• Конечная цель: независимо от используемого метода расчета, цель состоит в том, чтобы достичь уровня питтинга примерно 3-4 × 10^7 клеток/мл.

Ключевое различие в ферментации при дистилляции

В отличие от пивоварения, где ценится характер дрожжей, в дистилляции цель одна: максимальное теоретическое производство спирта.

• Ограниченный рост дрожжей: Дрожжи для дистилляции делятся всего несколько раз после внесения в пиво. Конечная концентрация дрожжей обычно составляет около 2×10⁸ клеток/мл.

• Цель: Минимальный рост, быстрое начало и полное затухание для максимально возможного выхода спирта.

Передовой метод: Роль пивоваренных дрожжей (Industry Insight)

Хотя сегодня это редкость, в традиционной практике наряду с дистилляционными дрожжами иногда использовались и пивные дрожжи.

• Принцип действия: Пировиноградная кислота, выделяемая аэробными пивными дрожжами, поглощается анаэробными дистилляционными дрожжами, повышая тем самым pH сусла.

• Польза: более высокий pH позволяет ферментам амилазы оставаться активными дольше, продолжая гидролизовать крахмал до ферментируемых сахаров, прежде чем низкий pH инактивирует их, что потенциально повышает конечный выход спирта.

Примечание: С исчезновением местных пивоваренных заводов в Шотландии использование отработанных пивных дрожжей для производства шотландского виски стало редкостью.

 

Заключение

Точная подача дрожжей - основа эффективного брожения. Хорошо продуманная система дистилляции - это последний этап, который превращает высококачественный продукт брожения в чистый высококачественный спирт.

Если вы планируете или оптимизируете процесс дистилляции, Tiantai - ваш надежный технический партнер. Мы предоставляем не только оборудование для дистилляции мирового класса, но и глубокие знания процесса, чтобы поддержать вас от зерна до стекла.

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы получить бесплатную консультацию по процессу и индивидуальное предложение по оборудованию!