В мире солодового виски процесс дистилляции - это кропотливое искусство, в котором тщательно сочетаются наука и традиции. Одним из ключевых приемов, отличающих премиальный виски, является метод двойной дистилляции - техника, которой отдают предпочтение такие известные регионы-производители виски, как Шотландия и Ирландия.

Первая перегонка - отгонка спирта:

Первый шаг в этом сложном процессе известен как "стриппинг". Ключевую роль на этом этапе играют горшечные спиртовые установки, которые славятся своим мастерством, а начальная перегонка занимает примерно 5-8 часов. Цель - выпарить компоненты с низкой температурой кипения из сброженного сусла и сконцентрировать содержание этанола в диапазоне от 22 до 25%. При этом не только восстанавливается большая часть этанола, но и извлекаются вкусовые компоненты из перебродившего сусла. Очень важно, что медь, из которой изготовлены горшечные сухопарники, способствует химическим реакциям, устраняющим нежелательные посторонние запахи, образующиеся в процессе брожения.

Очень важно избавить виски от неприятных ароматических соединений, таких как соединения серы, чтобы обеспечить изысканность конечного продукта. Химическая реакция меди играет важную роль в достижении этой цели, подчеркивая важность как формы, так и функции в конструкции горшечных винокурен.

Форма горшка, не только эстетически привлекательная, но и функционально значимая, способствует успеху первой дистилляции. Удаление посторонних привкусов и концентрация этанола - ключевые аспекты процесса отгонки, обеспечивающие прочную основу для последующих этапов производства виски.

Второй акт - ректификация:

На этапе повторной дистилляции основной задачей является дальнейшая концентрация спирта и ароматических компонентов, что улучшает вкусовой профиль виски. Вторая дистиллированная жидкость тщательно разделяется на три части: передний дистиллят (форшот), основной дистиллят (средний срез) и задний дистиллят (фейнт). Только средняя часть, представляющая собой вершину вкуса, поступает в процесс баррелинга.

Такой тщательный отбор способствует улучшению общего вкусового баланса, позволяя дистилляторам сосредоточиться на целевых вкусовых компонентах. Удаление посторонних привкусов с помощью меди также играет важную роль на этом этапе.

В сфере производства виски процесс двойной дистилляции представляет собой симфонию науки и мастерства. Каждый шаг - от зачистки основы до точной ректификации - способствует созданию виски, воплощающего мастерство и сложность.