Изучение искусства дистилляции в горшках
В мире существует множество различных типов натюрмортов. Большие, маленькие, длинношеие, многоярусные, с косвенным или прямым обжигом, а также гибридные. Однако одно из самых важных различий в мире дистилляционного оборудования - это различие между кастрюльными сухопарниками периодического действия и колонными сухопарниками непрерывного действия. Давайте подробнее рассмотрим их многочисленные разновидности.
Если вы присмотритесь к процессу дистилляции, то первым делом заметите, что за столетия он практически не изменился. Конечно, сегодня некоторые аппараты могут показаться гораздо больше, чем в XVIII или XIX веке, но по сути производство виски осталось таким же, как и прежде. Процесс дистилляции заключается в превращении умеренно крепкого неохмеленного пива в прекрасный бренди. Для этого пиво нагревают, сжижают пары, конденсируют их и снова собирают, чтобы получить новый спирт. Система работает потому, что компоненты промывки, включая хорошие и плохие, а иногда даже токсичные спирты, имеют разные температуры кипения. По мере того как каждый из них превращается в пар и поднимается по горловине спиртовки, спиртовка может собирать те пары после их конденсации, которые намерена сохранить, и выбрасывать остальные. Звучит как традиция, проверенная веками и довольно простая. Но секрет, как это часто бывает, кроется в деталях. Разделить хорошее и плохое, желаемое и нежелательное, ароматическое и неароматическое можно разными способами, то есть с помощью различных устройств и форматов. В зависимости от того, какое оборудование вы собираетесь использовать для дистилляции: горшок, колонну Коффи или гибридную дистилляцию. Каждая из упомянутых технологий обладает различными свойствами, которые могут оказывать огромное влияние на тонкий спирт. Давайте рассмотрим эти чудеса техники поближе.
Горшки
Каждый, кто хоть раз побывал на шотландской, ирландской или японской вискикурне, знает о более или менее больших, обычно полированных и, как следствие, блестящих медных спиртохранилищах: pot stills.
В них обычно перегоняют солодовый виски и традиционный ирландский виски - Pure Pot Still. По сути, это горшок, соединенный с трубкой (горловиной), которая сужается к верху и имеет изгиб в верхней части - "лебединую шею", - из которой затем по аналогичной сужающейся трубке (линеарной или линеометрической) поступает в какой-либо тип охлаждающего устройства. Существуют различные формы горшечных спиртовок. Большинство из них имеют приблизительно луковичную форму (со сферическим верхом или без него), некоторые - фонарную, а другие - грушевидную. Форма и размер горшка оказывают решающее влияние на характер спиртных напитков. В то время как горшок, то есть нижняя часть спиртовки, по сути, представляет собой емкость для перегоняемой жидкости и практически не влияет на полученный дистиллят, верхняя часть спиртовки - горлышко и головка, так называемая зона рефлюкса, - именно она оказывает огромное влияние на характер тонкого бренди. Поэтому кажется вполне логичным, что на каждой винокурне стоят спиртовые установки одинаковой формы, чтобы неоднократно получать прекрасный спирт с одинаковыми свойствами. В некоторых винокурнях для отдельных процессов дистилляции используются идентичные или, по крайней мере, очень похожие по форме горшки, в то время как в других - большее разнообразие. Именно этот индивидуальный подход, характерный для каждой винокурни, придает каждому односолодовому спирту его характер - его ДНК. Поэтому: "Никогда не меняйте работающую систему!". Это значит, что ни один винокур не осмелится изменить конструкцию спиртовок и изменить уникальный характер своего виски или даже потерять его навсегда. Возможно, оригинальная форма спиртовки возникла случайно, но медный мастер всегда воссоздает ее в соответствии с оригиналом, когда она требует замены в течение многих лет износа.
Мир гончарных спиртов - это удивительное сочетание традиций, инноваций и мастерства. От сверкающих горшков шотландских, ирландских и японских вискикурен до сложных деталей, формирующих характер изысканных спиртных напитков, - каждая разновидность горшков хранит свои уникальные секреты. В мире горшечной дистилляции традиции встречаются с инновациями, и это путешествие, за которое стоит выпить. Выпьем же за чудесный мир кувшинов!
