Разница во вкусе - решает ли оборудование для дистилляции?

Процесс производства виски включает в себя обработку сырья, затирание, ферментацию, дистилляцию, выдержку, купаж и розлив. Очень важно, что на этапе дистилляции закладывается основной вкусовой профиль нового спиртного напитка. Последующие процессы выдержки и купажирования служат для совершенствования этой основы, а не для кардинального изменения вкусового фундамента, заложенного во время дистилляции. Следовательно, каждый элемент конструкции оборудования для дистилляции напрямую влияет на развитие вкуса. Сейчас компания Tiantai расскажет о влиянии дистилляционное оборудование на вкус виски и причины, лежащие в основе этих эффектов.

Цель дистилляции - очистить спирт, удалить примеси и сохранить желаемые ароматические соединения. Принцип прост: перебродивший промывочный раствор нагревается в кастрюле. Благодаря разнице в температурах кипения спирта и воды спирт сначала испаряется. Затем этот пар охлаждается и конденсируется в высокопрочную жидкость - новый спирт. В ходе этого процесса различия в конструкции оборудования для дистилляции напрямую влияют на скорость движения пара и эффективность конденсации, тем самым воздействуя на удержание и удаление ароматических веществ, что в конечном итоге формирует различные профили виски. Это объясняет, почему использование различного оборудования для дистилляции даже при идентичном сырье и процессах ферментации может привести к совершенно разным вкусам виски.

Горшки в основном состоят из горшка, шлема, лебединой шеи и руки Лайна, конденсатора и спиртохранилища. Вариации дизайна каждого компонента дают значительно отличающиеся вкусовые результаты, что позволяет нам как производителю разрабатывать индивидуальные проекты оборудования для клиентов.

Форма медного котелка, являющегося основным компонентом аппарата, самым непосредственным образом влияет на вкус виски. Учитывая ширину и объем горшка, более широкий и большой горшок будет генерировать больше спиртовых паров во время нагревания. Этот пар переносит большее количество ароматических соединений, таких как эфиры и фенолы, на последующие стадии конденсации, что в конечном итоге придает виски крепкий, богатый вкус. И наоборот, в более узком котелке образуется меньше спиртовых паров. Увеличение времени контакта паров с внутренними медными стенками позволяет более тщательно удалять примеси, такие как фузиловые спирты и сульфиды, одновременно уменьшая перенос эфиров и фенолов, что приводит к получению более чистого, ароматного и яркого по вкусу спирта. Основная причина такого различия кроется в разном количестве пара и степени контакта с медью: больше пара - больше перенос ароматических соединений, а более тщательный контакт с медью обеспечивает более эффективное удаление примесей и более чистый вкусовой профиль. Следует отметить, что медь сама по себе обладает уникальными преимуществами: она вступает в реакцию с сульфидами в паре, устраняя такие неприятные запахи, как сероводород и тиолы, именно поэтому медные спиртовые установки являются предпочтительным выбором для производства виски.

Помимо медного котелка, высота и форма ’лебединой шеи" также влияют на результаты производства. Что касается высоты горловины, то более высокая горловина обеспечивает более длинный путь пара, создавая больший градиент температуры. Это приводит к тому, что большая доля сконденсированного пара возвращается в кастрюлю, позволяя спиртовому пару дольше задерживаться в горловине, что обеспечивает более тщательное удаление примесей и приводит к получению более легкого, чистого, гладкого и деликатного спирта. И наоборот, более низкая горловина сокращает путь пара, уменьшая рефлюкс. Ароматические соединения и мелкие примеси в паре могут сразу же попасть на последующие стадии, что обычно приводит к получению более смелого, крепкого спирта с более сложным, характерным характером. Кроме того, если лебединая шея имеет выпуклую или суженную форму, это может еще больше усилить рефлюкс, способствуя получению более чистого и изысканного спирта - именно поэтому некоторые вискикурни премиум-класса предпочитают использовать лебединые шеи особой формы. Мы можем разработать высоту и форму лебединой шеи в соответствии с желаемыми вкусовыми характеристиками спирта.

Lyne Arm, служащий каналом для транспортировки пара, имеет угловую конструкцию, которая оказывает решающее влияние на направление потока пара и время его пребывания, тем самым формируя вкусовой профиль получаемого виски. Это тонкая, но очень важная деталь, которую часто упускают из виду при настройке оборудования.

С точки зрения угла обзора Лайна Арм:

• Наклон вверх: Позволяет подниматься вверх только самым легким молекулам пара (связанным с тонкими вкусовыми соединениями). Более тяжелые молекулы (представляющие собой тяжелые примеси или вкусовые компоненты) возвращаются в медный котел для повторной дистилляции. В результате этого процесса получается более легкий и утонченный спирт, идеально подходящий для виски с хрустящим профилем.
• Наклон вниз: Способствует легкому прохождению еще более тяжелых молекул пара с минимальным рефлюксом. Это позволяет сохранить большее количество сильных вкусовых соединений, в результате чего получается более насыщенный, полнотелый спирт, подходящий для виски, требующих выраженного аппетитного вкуса.
• Горизонтальная настройка: Обеспечивает сбалансированное соотношение легких и тяжелых молекул пара, что приводит к гармоничному вкусовому профилю. Эта конфигурация подходит для производства большинства стандартных сортов виски.

Как профессиональные производители оборудования для дистилляции, мы предлагаем Индивидуальные решения для дистилляции. Эти тонкие детали, такие как угол наклона руки Лайна, тщательно учитываются в процессе настройки оборудования в Tiantai. Мы занимаемся индивидуальным проектированием и производством, ориентируясь на конкретные вкусовые цели каждого клиента. Если вам требуется оборудование для дистилляции, пожалуйста, обращайтесь к нам.