Техники дистилляции джина: Освоение ботанической экстракции

В мире ремесленного производства джина настоящее волшебство происходит во время ботанической экстракции. От того, как дистилляторы обрабатывают и настаивают такие ботанические вещества, как ягоды можжевельника, кориандр, кожура цитрусовых и корень орриса, зависит, будет ли джин обладать смелым, сбалансированным вкусом или окажется плоским. Независимо от того, являетесь ли вы уже состоявшимся винокуром или начинаете новое ремесленное производство, понимание этих методов - от подготовки до условий мацерации - необходимо для создания выдающегося спиртного напитка.

Подготовка ботанических растений к оптимальному извлечению аромата

Ботанические растения могут быть использованы целиком или обработаны путем дробления, размола или измельчения, чтобы увеличить площадь поверхности и ускорить высвобождение аромата при контакте с этанолом. Например, корень орриса часто доступен как в измельченном, так и в порошкообразном виде.

Хотя обработка повышает скорость добычи, она имеет и некоторые недостатки:

Неправильная обработка может привести к выделению нежелательных горьких соединений. Некоторые методы измельчения могут повредить эфирные масла - одно из исследований семян кориандра показало значительные потери или неожиданное увеличение содержания летучих масел в зависимости от используемого метода.

Лучшая практика: Всегда тестируйте небольшие партии при переходе на другие формы ботаники. Регулируйте количество ботанических веществ и время мацерации, чтобы избежать переизбытка экстракции и сохранить тонкие ароматы.

Ботаническое позиционирование: Крутой настой против парового настоя

Крутой настой (мацерация)

Ботанические растения погружаются непосредственно в разбавленный нейтральный спирт до или во время дистилляции. Такой непосредственный контакт позволяет добиться глубокой и тщательной экстракции. Некоторые дистилляторы считают, что более длительная мацерация приводит к более полным ароматам, в то время как другие предупреждают, что она может привести к появлению "тушеных" или приглушенных нот.

Многие винокурни проводят мацерацию в течение 12-48 часов перед дистилляцией, хотя время мацерации сильно варьируется.

Настой паров

Ботанические растения помещаются выше уровня жидкости - в сетчатые мешки, специальные лотки в головке сухопарника или корзину джина в паровом тракте (рукаве или колонне Лайна). Пары этанола проходят через ботанику, извлекая легкие, более летучие соединения.

Говорят, что джины, настоянные на паре, получаются более яркими и нежными. Однако научный анализ говорит о другом: Когда сравнивали один и тот же рецепт, паровая настойка дала более высокую концентрацию 9 из 10 ключевых терпенов, несмотря на меньшее время контакта. Исследователи объясняют это более высокой концентрацией этанола в паровой фазе, которая извлекает определенные соединения более эффективно, чем жидкая мацерация.

Смешанная и одиночная ботаническая дистилляция

Многие лучшие джины сочетают оба метода: можжевельник и крепкие корни замачиваются в котелке для тела, а нежные цитрусовые и травы отправляются в джин-корзину для свежести. Опытные дистилляторы даже перегоняют ботанику отдельно (иногда в специальных джинах с несколькими корзинами для джина), а затем смешивают сердца, чтобы добиться максимального контроля.

Наше оборудование для дистилляции джина - наши системы корзин для джина и колонны с несколькими лотками делают гибридную дистилляцию простой и легкой, предоставляя вам инструменты для создания фирменных джинов, которые выделяются на переполненном рынке.

Условия мацерации: Тонкая настройка для достижения совершенства

Успех дистилляции джина зависит от трех переменных:

• Крепость этанола - Обычно мацерация начинается при 45-65% ABV. Более низкие концентрации способствуют образованию водорастворимых соединений; более высокие могут извлечь больше эфирных масел. Универсальной "идеальной" концентрации нет - эффективность экстракции зависит от состава и ботанического растения.
• Время и температура - Более длительная и теплая мацерация увеличивает выход, но чрезмерное нагревание или продолжительность чреваты появлением посторонних привкусов и разрушением ботанических веществ. Поэтому большинство дистилляторов придерживаются режима 12-24 часа при температуре от 40°C.
• Конструкция джина - Точный контроль температуры и эффективный рефлюкс имеют решающее значение. Наши изготовленные по индивидуальному заказу джины оснащены рубашками, точными вариантами нагрева (паровой, электрический или прямой огонь) и управлением рефлюксом, что позволяет вам каждый раз добиваться оптимальных результатов.

Готовы ли вы увеличить производство джина?

Мастерство ботанической экстракции отделяет хорошие джины от джинов мирового класса. С помощью правильных методов и правильного оборудования вы сможете добиться более яркой экспрессии терпенов, более чистого профиля и безграничной свободы творчества.

Компания Tiantai специализируется на разработке готовых решений для винокурен и оборудования для дистилляции джина премиум-класса, предназначенного как для крутого, так и для парового настаивания. От компактных 100-литровых пилотных спиртовок со сменными корзинами для джина до крупномасштабных гибридных систем - мы создаем инструменты, которые позволят вашим ботаническим растениям сиять.