Wodurch zeichnet sich eine neue Brennerei aus?

Die Gründung einer Brennerei lässt sich relativ einfach beschreiben: Man wählt eine Spirituose aus, installiert eine Brennblase, lässt die Rohstoffe gären, destilliert die Spirituose, füllt sie in Flaschen ab und beginnt mit dem Verkauf.

Eine Brennerei aufzubauen, die den Kunden wirklich in Erinnerung bleibt, ist viel schwieriger.

Für eine neue Craft-Brennerei besteht die Herausforderung selten nur darin, eine technisch einwandfreie Spirituose herzustellen. Die schwierigere Frage ist vielmehr, warum sich ein Kunde gerade für Ihre Flasche entscheiden sollte.

Diese Frage wird oft aus der Perspektive des Brandings betrachtet. Wie soll die Flasche aussehen? Was soll auf dem Etikett stehen? Wie kann sich das Produkt im Verkaufsregal von anderen abheben?

Diese Aspekte sind zwar wichtig, doch die Differenzierung muss in der Regel schon viel früher ansetzen – bereits bei der Produktplanung, der Prozessgestaltung, der Rohstoffauswahl und dem Bau der Brennerei.

Ein starkes Brennerei-Konzept verbindet die Wünsche des Marktes mit dem, was die Brennerei kontinuierlich produzieren kann.

Sich von der Masse abzuheben, beginnt schon vor der Gestaltung der Flasche

Eine der häufigsten Fragen bei der Planung einer Brennerei lautet:

“Welche Spirituose möchte ich herstellen?”

Ein besserer Ausgangspunkt ist:

“Welche Chancen bieten sich in meinem Zielmarkt, und welche Art von Spirituose kann ich für diesen Markt besonders gut herstellen?”

Ein Gründer mag vielleicht persönlich Single-Malt-Whisky, Bourbon, Rum oder Gin lieben. Das kann ein hervorragender Grund sein, in die Branche einzusteigen, aber persönliche Vorlieben allein reichen nicht aus, um eine tragfähige Produktstrategie zu definieren.

Eine kommerzielle Brennerei muss ihre Zielgruppe, den lokalen Wettbewerb, die verfügbaren Rohstoffe, die Produktionskapazität, die Anforderungen an die Reifung, die erwartete Preisposition, die Vertriebskanäle sowie die Möglichkeit, später weitere Produkte zu entwickeln, berücksichtigen.

Beispielsweise könnte eine Brennerei beschließen, sich auf Whisky zu konzentrieren, doch das bedeutet nicht automatisch, dass jede Produktionsentscheidung auf eine einzige Whisky-Art ausgerichtet sein sollte. Das Unternehmen benötigt möglicherweise auch eine ungereifte Spirituose, Gin, Wodka, Brandy, Likör oder ein anderes Produkt, mit dem sich Einnahmen erzielen lassen, während Produkte mit längerer Reifezeit im Lager verbleiben.

Das Wichtigste ist nicht, alles herzustellen. Vielmehr geht es darum, zu vermeiden, eine Brennerei zu planen, die nur einen einzigen Vermarktungsweg hat.

 

Definieren Sie zuerst den Kunden, bevor Sie den Geist definieren

Eine handwerkliche Brennerei kann ihre Produkte über sehr unterschiedliche Vertriebskanäle verkaufen, und jeder Kanal hat Einfluss darauf, wie das Geschäft gestaltet werden sollte.

Der Einzelhandelsvertrieb hängt in hohem Maße von der Verpackung, der Preisgestaltung, den Beziehungen zu den Händlern, der Platzierung im Regal und dem Markenbekanntheitsgrad ab. Ein Verkostungsraum oder ein Besucherzentrum bietet ganz andere Möglichkeiten, da die Kunden den Produktionsprozess hautnah miterleben können. Bars und Restaurants legen möglicherweise mehr Wert auf die Zubereitung von Cocktails, die gleichbleibende Geschmacksqualität und die Beziehungen zu lokalen Gastronomiebetrieben.

Der Direktverkauf an Verbraucher – sofern gesetzlich zulässig – kann ebenfalls die Wirtschaftlichkeit einer kleinen Brennerei verändern, da der Hersteller dadurch wesentlich mehr Einfluss auf die Kundenbeziehung hat.

Die praktische Erkenntnis ist einfach:

Das Vertriebsmodell sollte die Gestaltung der Brennerei von Anfang an beeinflussen.

Eine Brennerei, die in erster Linie auf den Großhandel ausgerichtet ist, legt möglicherweise den Schwerpunkt auf Produktionseffizienz, Verpackungsdurchsatz, Lagerlogistik und skalierbare Produktionsleistung.

Eine besucherorientierte Brennerei legt möglicherweise größeren Wert auf Einblicke in die Produktion, die Einbindung eines Verkostungsraums, Führungen, die Produktpräsentation und kleinere Versuchschargen.

Eine Spirituosenmarke, die sich auf Restaurants und Cocktailbars konzentriert, benötigt möglicherweise eher ein breiteres Sortiment und eine flexible Chargenproduktion als ein einziges Flaggschiffprodukt.

Auch die örtlichen Alkoholvorschriften spielen eine Rolle. Die Vorschriften für Verkostungsräume, Direktverkauf, Versand, Kennzeichnung und andere gewerbliche Aktivitäten variieren je nach Rechtsgebiet und sollten bereits während der Projektplanung und nicht erst nach Fertigstellung festgelegt werden. In den Vereinigten Staaten unterliegen beispielsweise die Etiketten von Spirituosen bundesweiten Anforderungen, die Angaben wie Markenname, Klassen- oder Typenbezeichnung, Alkoholgehalt, Nettoinhalt und vorgeschriebene Hinweise umfassen.

 

Machen Sie den Produktionsprozess zu einem Teil der Produktgeschichte

Eine der nützlichsten Erkenntnisse aus Gesprächen mit aktiven Brennmeistern ist, dass Kunden, die sich für Craft-Spirituosen interessieren, oft mehr wissen wollen als nur, wo sich die Brennerei befindet.

Sie wollen wissen, wie der Geist entstanden ist.

Anstatt sich auf allgemeine Aussagen wie “aus der Region”, “handgefertigt” oder “in kleinen Chargen” zu stützen, kann eine Brennerei eine viel stärkere Identität aufbauen, die auf konkreten Produktionsentscheidungen basiert.

Betrachten Sie den Unterschied zwischen diesen beiden Beschreibungen:

“Ein Premium-Whiskey aus sorgfältig ausgewählten Zutaten.”

und

“Ein Malt Whisky, der aus Getreide aus der Region hergestellt, über einen längeren Zeitraum vergoren, in Kupferkesseln destilliert und in ausgewählten Eichenfässern gereift wird.”

Die zweite Beschreibung vermittelt den Kunden etwas Konkretes, das sie nachvollziehen können.

Die Details können Teil der Marke werden:

• Woher das Getreide oder die Früchte stammen
• Welche Rohstoffe werden verwendet?
• Wie die Maische zubereitet wird
• Wie die Gärung gesteuert wird
• Ob die Spirituose aus Getreide destilliert oder zuvor abgetrennt wird
• Die Still-Konfiguration
• Wie der Kupferkontakt verwaltet wird
• Wie mit „Kopf“, „Herz“ und „Zahl“ umgegangen wird
• Reifungsbedingungen
• Lauftyp und bisherige Verwendung
• Misch- und Reifungsverfahren

Nicht jedes technische Detail muss auf einer Flasche angegeben werden. Der zugrunde liegende Herstellungsprozess sollte jedoch so klar sein, dass die Brennerei erklären kann, wodurch sich ihre Spirituose tatsächlich von anderen unterscheidet.

 

Differenzierung kann durch Rohstoffe erreicht werden

Rohstoffe sind eine der direktesten Möglichkeiten, eine wiedererkennbare Produktionsidentität zu schaffen.

Bei Whisky kann dies die Getreidemischung, die landwirtschaftliche Herkunft, die Art der Malzherstellung oder das Verhältnis zwischen lokalem Getreide und Gärung betreffen.

Bei Brandy können die Obstsorte, der Zustand der Früchte, das Pressen, die enzymatische Behandlung und die Gärung den endgültigen Geschmack der Spirituose beeinflussen.

Bei Rum können die Auswahl des Zuckerrohrsafts und der Melasse, die Vorbehandlung, die Gärstrategie und die Destillationskonfiguration Teil der Produktidentität werden.

Bei Gin kann die Unterscheidung auf der Rezeptur der Botanicals, der Extraktionsmethode, dem Charakter der Basis-Spirituose und dem Zusammenspiel zwischen Destillation und der Behandlung der Botanicals beruhen.

Das bedeutet jedoch nicht, dass ein seltener Rohstoff automatisch zu einer besseren Spirituose führt.

Der kommerzielle Wert ergibt sich aus der Schaffung einer unverwechselbaren Kombination aus Rohstoffen, Herstellungsverfahren, Geschmacksprofil und Kundenpositionierung – und der konsequenten Wiederholung dieser Kombination.

Genau hier kommt die Destillationstechnik ins Spiel.

Wenn ein bestimmter Rohstoff unterschiedliche Bedingungen hinsichtlich Zerkleinerung, Erhitzung, Filtration, Fermentation oder Feststoffhandhabung erfordert, muss das Produktionssystem in der Lage sein, diesen Prozess zuverlässig zu unterstützen.

 

Die Fermentation ist ein oft zu wenig genutztes Instrument zur Differenzierung

Wenn es um die Herstellung von Spirituosen geht, steht meist die Destillation im Mittelpunkt, doch auch die Gärung kann den Charakter der fertigen Spirituose maßgeblich beeinflussen.

Die Wahl der Hefe, die Gärtemperatur, die Gärdauer, das Nährstoffmanagement, der Feststoffgehalt und die Zusammensetzung der Maische können sich alle auf die Kongenere und Aromastoffe auswirken, die in die Destillation gelangen.

Dies bietet einer Brennerei die Möglichkeit, ein unverwechselbares Hausverfahren zu entwickeln, ohne sich allein aus Marketinggründen auf ungewöhnliche Anlagen verlassen zu müssen.

Ein gut konzipiertes Fermentationssystem sollte daher als Instrument zur Prozesssteuerung betrachtet werden und nicht nur als eine Ansammlung von Tanks.

Wir entwickeln maßgeschneiderte Gärbehälter für verschiedene Spirituosen und Produktionskonfigurationen, darunter Ausführungen für den Innenbereich, gestapelte Anlagen, Außenanlagen, offene Behälter sowie Behälter mit variabler Kapazität. Die geeignete Konfiguration hängt von der jeweiligen Spirituose, dem Produktionsplan, der verfügbaren Stellfläche und den zukünftigen Erweiterungsanforderungen ab.

 

Die Brennblase ist Teil der Identität der Brennerei

Eine Destille kann viel mehr, als nur Alkohol von Wasser zu trennen.

Seine Geometrie, die Erhitzungsmethode, die Rückflussbedingungen, der Kupferkontakt, der Dampfweg, die Anordnung des Kondensators und die Betriebsweise können alle den Charakter und die Reinheit des Destillats beeinflussen.

Dies ist für handwerkliche Brennereien besonders wichtig, da die Brennblase sowohl ein Produktionsmittel als auch Teil des Besuchererlebnisses sein kann.

Ein Pot-Still kann für ein traditionelles Whisky- oder Brandy-Sortiment von zentraler Bedeutung sein. Ein Kolonnen-Destillierapparat ist möglicherweise besser geeignet, wenn hochreiner Alkohol und eine kontinuierliche Produktion im Vordergrund stehen. Ein Hybrid-Destillierapparat bietet größere Flexibilität, wenn eine neue Brennerei verschiedene Spirituosensorten herstellen möchte, ohne komplett separate Destillationsanlagen installieren zu müssen.

Die richtige Wahl hängt eher vom Produktionsziel als vom optischen Erscheinungsbild der Anlage ab.

So lassen sich beispielsweise die Hybrid-Destillationsanlagen von Tiantai je nach gewünschter Spirituose und Verarbeitungsprozess mit Pot-Still-Betrieb sowie zusätzlichen Kolonnenabschnitten, Doublern oder Thumpern und Gin-Körben kombinieren. Eine solche Konfiguration bietet einer wachsenden Brennerei mehr Flexibilität, wenn sich ihr Produktportfolio weiterentwickelt.

Diese Flexibilität kann besonders für Start-ups von großem Wert sein.

Eine Brennerei beginnt vielleicht mit einem Kernprodukt, stellt später jedoch fest, dass die Kunden auf eine andere Produktkategorie besonders positiv reagieren. Anlagen, die kontrollierte Prozessänderungen ermöglichen, sind daher oft sinnvoller als solche, die nur für eine einzige, eng gefasste Anwendung optimiert sind.

 

Die Anlagen sollten auf den Prozess abgestimmt sein, nicht umgekehrt.

Ein häufiger Fehler beim Bau einer Brennerei besteht darin, zuerst eine Brennblase auszuwählen und den Rest der Anlage um diese herum zu errichten.

Ein besserer Ansatz besteht darin, vom angestrebten Produktionsprozess ausgehend rückwärts zu arbeiten.

Je nach Spirituosensorte können sehr unterschiedliche Prozesskonfigurationen erforderlich sein.

In einer Brandy-Anlage können folgende Schritte erforderlich sein: Anlieferung der Früchte, Zerkleinern, Pressen, enzymatische Behandlung, Gärung und Destillation in Kupferkesseln.

In einer Wodka-Anlage wird möglicherweise größerer Wert auf die Getreideaufbereitung, die Fermentationseffizienz, die kontinuierliche Destillation und die hochreine Rektifikation gelegt.

Eine Gin-Brennerei benötigt möglicherweise neben einer geeigneten Anlage zur Herstellung von Basisspirituosen auch Anlagen zur Aufguss- oder Dampfdestillation von Botanicals.

Die Ausrüstung sollte diesen Unterschieden Rechnung tragen.

Tiantai betrachtet Brennereiprojekte als integrierte Produktionssysteme und nicht als isolierte Anschaffungen von Destillierapparaten. Das Angebot umfasst die Prozessplanung, die Erstellung von P&ID-Plänen und die Layoutplanung, die Herstellung der Anlagen, die Installation, die Inbetriebnahme sowie die Schulung des Bedienpersonals.

Dieser Ansatz ist wichtig, da der Engpass in einer kommerziellen Brennerei selten allein in der Brennblase selbst liegt.

Gärkapazität, Rohstoffhandhabung, Beheizung, Kühlung, Lagerung, Reifungsraum, Fördersysteme, Reinigung, Versorgungsanlagen und Abfüllkapazität – all diese Faktoren beeinflussen, wie effizient die Brennerei betrieben werden kann.

 

Denken Sie an die Jahre, in denen Ihr Whisky reift

Whiskey stellt für neue Brennereien eine besondere Herausforderung dar.

Der Produktionsprozess kann bereits dazu führen, dass Lagerbestände entstehen, lange bevor diese zu einem ausgereiften kommerziellen Produkt werden. Während dieser Zeit fallen für die Brennerei weiterhin Betriebskosten an: Personalkosten, Nebenkosten, Miete, Instandhaltung, Verpackungsentwicklung, Vertrieb, Marketing, Compliance sowie die Finanzierung der Anlagen.

Deshalb ist die Planung des Produktportfolios so wichtig.

Eine auf Whisky spezialisierte Brennerei muss nicht unbedingt auf Whisky verzichten. Stattdessen kann sie prüfen, ob ein Teil ihrer vorhandenen Anlagen für Produkte mit kürzeren Produktionszyklen genutzt werden kann.

Eine flexible Brennerei kann daher ihre Gär- und Destillationsanlagen nutzen, um verschiedene Spirituosen herzustellen, während der Whiskybestand weiter reift.

Dies ist ein Grund, warum Hybrid- und modulare Systeme für Start-up-Betreiber attraktiv sein können. Sie ermöglichen es der Brennerei, ihre Kernidentität rund um ein Produkt zu entwickeln und gleichzeitig Spielraum für zusätzliche Rezepturen, saisonale Produkte oder alternative Einnahmequellen zu bewahren.

In der ursprünglichen Diskussion unter Brennmeistern wurde dieses Thema immer wieder angesprochen: Ein Unternehmen, dessen Geschäft auf einem Produkt mit langer Reifezeit basiert, benötigt einen realistischen Plan für die Zeit, bis dieser Lagerbestand verkaufsbereit ist.

 

Die Verpackung sollte die Identität des Herstellers widerspiegeln

Sobald das Produkt ein echtes Alleinstellungsmerkmal aufweist, gewinnt die Verpackung erheblich an Bedeutung.

Flaschenform, Etikettendesign, Typografie, Verschluss, Farben und Verpackungsmaterialien sollten dieselbe Positionierung unterstreichen, die auch durch die Spirituose selbst vermittelt wird.

Eine Brennerei, deren Konzept auf traditioneller Kupferdestillation, lokaler landwirtschaftlicher Produktion und transparenter Kommunikation der Herstellungsprozesse basiert, sollte sich nicht unbedingt wie ein anonymes Luxusprodukt präsentieren, das keinen Bezug zur Produktion hat.

Ebenso kann eine moderne Brennerei, die sich auf innovative Pflanzenextraktion oder experimentelle Reifung spezialisiert hat, von einer ganz anderen Bildsprache profitieren.

Das Wichtigste ist die Konsequenz.

Der Name, die Flasche, das Etikett, die Website, der Verkostungsraum, die sozialen Medien, das Besichtigungserlebnis und die Geschichte hinter der Herstellung sollten alle dieselbe Botschaft vermitteln.

Eine auffällige Flasche kann einmal Aufmerksamkeit erregen.

Eine einheitliche Produktidentität gibt den Kunden einen Grund, sich daran zu erinnern.

Transparenz kann zu einem Wettbewerbsvorteil werden

Für viele handwerkliche Brennereien ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Vertrauen aufzubauen, zu erklären, was dort eigentlich hergestellt wird.

Ein Kunde versteht vielleicht nicht jeden Fachbegriff im Zusammenhang mit einem Destillationsprozess, aber er kann konkrete Informationen über Zutaten, Gärung, Destillation, Reifung und Verschnitt nachvollziehen.

Dies hilft auch dabei, echte Produktinformationen von vagen Marketingformulierungen zu unterscheiden.

In der Diskussion, die Anlass für diesen Artikel war, kam immer wieder der Wunsch nach Transparenz bei den Herstellungsprozessen zum Ausdruck: Die Kunden möchten wissen, was in der Flasche enthalten ist und wie es dorthin gelangt ist, anstatt sich ausschließlich auf allgemeine Beschreibungen verlassen zu müssen.

Für eine Brennerei bedeutet Transparenz nicht, dass sie ihre firmeneigenen Rezepturen offenlegen muss.

Eine nützliche Unterscheidung lautet:

Erkläre den Vorgang, ohne das Rezept preiszugeben.

Sie können die Rohstoffe und die Produktionsphilosophie beschreiben, immer noch tippen, Reifungsverfahren oder allgemeine Fermentationsstrategie, wobei die genauen Rezepturen und Betriebsparameter vertraulich behandelt werden.

Diese Informationen können auf der Flasche, auf einer Beilage, auf der Website, bei Führungen oder durch das Personal im Verkostungsraum bereitgestellt werden.

 

Die Brennerei selbst kann Teil der Marke sein

Für einen handwerklichen Hersteller ist die Brennerei nicht nur eine Fabrik.

Es kann auch ein Ort sein, an dem sich Kunden über das Produkt informieren können.

Dadurch werden die Anordnung der Geräte, die Übersichtlichkeit, die Sauberkeit, die Arbeitsabläufe, die Sicherheit und die Besucherführung zu wichtigen Faktoren der Geschäftsstrategie.

Ein gut geplanter Besucherbereich ermöglicht es den Gästen, Gärtanks, Kupferbrennblasen, Verarbeitungsanlagen, das Fasslager oder den Abfüllbetrieb zu besichtigen, ohne dabei den Produktionsbetrieb zu stören.

Dies ist ein weiterer Grund, warum bei der Planung einer Brennerei von Anfang an sowohl die Produktion als auch das Kundenerlebnis berücksichtigt werden sollten.

Die gleichen Edelstahltanks, Kupferkessel, Rohrleitungen und Steuerungssysteme, die zur Herstellung des Spirituosenbeitrags dienen, können Teil des Lernerlebnisses werden, wenn die Anlage entsprechend konzipiert ist.

 

Eine bessere Methode zur Planung einer neuen Brennerei

Vor dem Kauf von Ausrüstung sollte sich eine neu gegründete Brennerei folgende fünf Fragen stellen:

1. Wer ist der Kunde?
Privatkunden, Besucher aus der Umgebung, Cocktailbars, Restaurants, Händler, Online-Kunden oder eine Kombination daraus?

2. Worin besteht der tatsächliche Produktunterschied?
Rohstoffe, Gärung, Destillation, Reifung, botanische Behandlung, regionale Beschaffung, Preisgestaltung oder etwas anderes?

3. Welche Produkte unterstützen das Unternehmen in den verschiedenen Produktionszyklen?
Besonders wichtig für Spirituosen, die eine längere Reifezeit benötigen.

4. Welche Prozesse muss die Anlage unterstützen?
Mahlen, Maischen, Gärung, Topfdestillation, Rektifikation, botanische Extraktion, Obstverarbeitung, Mischung, Reifung, Filtration, Abfüllung und Lagerung sollten alle als ein einziges Produktionssystem betrachtet werden.

5. Wie kann das Werk wachsen, ohne veraltet zu werden?
Zukünftige Gärkapazitäten, zusätzliche Destillierapparate, größere Lagerkapazitäten, neue Spirituosenkategorien, Automatisierung, Verbesserungen bei der Abfüllung sowie der Ausbau der Versorgungsanlagen sollten berücksichtigt werden, bevor der ursprüngliche Grundriss endgültig festgelegt wird.

Diese Fragen führen oft zu einem ganz anderen Ausstattungsplan, als wenn man einfach nur nach der größten Destille fragen würde, die in das verfügbare Gebäude passt.

 

Die Ausrüstung Ihrer Brennerei sollte Ihre Differenzierung unterstützen

Die Identität einer Brennerei ergibt sich letztendlich daraus, was sie herstellt und wie sie es herstellt.

Die Ausrüstung ermöglicht diese Strategie.

Eine gut konzipierte Brennerei-Anlage sollte die für eine gleichbleibende Produktion erforderliche Prozesssteuerung gewährleisten und gleichzeitig genügend Flexibilität für die Produktentwicklung bieten. Je nach Anwendungsbereich kann dies Getreidemühlen, Maischesysteme, Gärbehälter, Kupfer-Destillierkolben, hybride Standbilder, Spalte Standbilder, Kondensatoren, botanische Anlagen, Lagertanks, Misch- und Reifungstanks, Filtersysteme, CIP-Anlagen sowie Abfüll- oder Verpackungsanlagen.

Tiantai arbeitet mit Brennereien aus den Bereichen Whisky, Wodka, Gin, Brandy, Rum, Tequila und anderen Spirituosen zusammen und entwickelt Anlagen, die auf den jeweiligen Produktionsprozess, die Kapazität, die Anordnung und die Expansionsstrategie zugeschnitten sind. Die aktuellen Lösungen des Unternehmens für Brennereien decken Projekte mit Chargengrößen von etwa 100 l bis 8.000 l ab, wobei maßgeschneiderte Prozess- und Anlagenkonfigurationen anstelle eines einzigen festgelegten Anlagenkonzepts zum Einsatz kommen.

Das Ziel sollte nicht darin bestehen, die kompliziertesten Geräte zu kaufen.

Das Ziel ist es, ein Produktionssystem aufzubauen, das das gewünschte Produkt wiederholbar, effizient und mit ausreichender Flexibilität herstellt, um sich mit der Entwicklung des Unternehmens weiterzuentwickeln.

 

Abschließender Gedanke

Das Thema „sich von anderen abheben“ wird oft als Problem des Brandings diskutiert.

Bei einer neuen Brennerei sollte man dies eher als ein Systemproblem betrachten.

Eine unverwechselbare Spirituose entsteht aus einer klar definierten Zielgruppe und einer klar definierten Marktchance. Daraus entwickelt sich ein Produktkonzept. Das Produktkonzept beeinflusst die Auswahl der Rohstoffe und die Gestaltung des Herstellungsprozesses. Der Herstellungsprozess bestimmt wiederum die Anforderungen an die Anlagen. Die fertige Spirituose prägt schließlich die Verpackung, das Storytelling, das Kundenerlebnis und die Vertriebskanäle.

Wenn diese Elemente sich gegenseitig ergänzen, ist Differenzierung weit mehr als nur ein Etikett auf einer Flasche.

Die Flasche kann die Geschichte erzählen.

Der Verkostungsraum kann dies verdeutlichen.

Der Produktionsprozess kann dies belegen.

Und dank an die Ausrüstung lässt sich das wiederholen.

Das ist eine weitaus solidere Grundlage für den Aufbau einer Brennerei, die den Kunden in Erinnerung bleibt – und für ein Produktionssystem, das sich auch nach dem Verkauf der ersten Flasche weiterentwickeln kann.