あなたのモルトからは、どれくらいの量のウイスキーが生産できるでしょうか？

生産開始前に蒸留所の生産量を推定するための実用的な方法

たとえば、あなたが ウィスキー蒸留所 毎週100トンの麦芽を処理するものです。マッシュタンを選ぶ前に、2つの ポット・スチル あるいは倉庫であっても、1つ答えなければならない疑問があります。それは、その100トンから実際にどれだけのウイスキーが生産されるのか、ということです。

ウイスキー蒸留所のプロジェクトにおいて、最初に投げかけられる質問の一つは、意外なほど単純なものです：

麦芽1トンから、どれくらいの量のウイスキーを生産できるでしょうか？

投資家はプロジェクトの実現可能性を評価する際にこの質問をします。蒸留業者は生産スケジュールを立てる際にこの質問をします。設備サプライヤーである当社は、ほぼすべての初回相談の際にこの質問を受けます。.

しかし、その答えは、多くの人が予想するほど単純なものではありません。.

ウイスキーの生産量は、蒸留器の大きさだけで決まるわけではありません。より大きな蒸留器だからといって、必ずしもより多くのウイスキーが生産されるわけではなく、同様に、より大きな発酵槽だからといって、アルコール回収率が高くなるとは限りません。 初めて投資を行う人が犯しがちな間違いの一つは、蒸留器の大きさだけで生産量を推定してしまうことです。5,000リットルの蒸留器があっても、それだけで年間のウイスキー生産量が決まるわけではありません。蒸留前に利用可能なアルコールの量が、生産量を決定するのです。.

まずは、穀物からどれだけのアルコールを抽出できるか、そして製造工程全体を通じてそのアルコールをどれほど効率的に回収できるかを理解することから始めるのがよいでしょう。.

そのため、プロの蒸留所では、 純アルコールリットル（LAA）. アルコール度数が分かれば、ウイスキーの容量は簡単に推定できるようになります。.

蒸留所がウイスキーではなくアルコール度数を測定する理由

初心者の蒸留家は、しばしば最終的な瓶詰め量に重点を置きます。一方、経験豊富な蒸留家はアルコール度数に重点を置きます。.

その理由は単純です。ウイスキーは製造過程でアルコール度数が何度か変化するからです：

• この飲料には、7～10%のアルコール度数が含まれている場合があります。.
• 新造スピリッツは、多くの場合、蒸留器から70% ABVを超えるアルコール度数で出荷されます。.
• 樽詰めは通常、アルコール度数が63.5%前後で行われます。.
• ボトル入りウイスキーのアルコール度数は、40～46% ABVに調整される場合があります。.

液体の体積は変化しますが、純アルコールの量は一定のままです。.

そのため、商業用蒸留所では、生産実績の標準的な測定指標としてLAAを採用している。.

例えば、アルコール度数63.5%のスピリッツ1,000リットルには、635リットルの純アルコールが含まれています。.

同様に：

• 635 LAA = 1,587リットル（アルコール度数40%）
• 635 LAA = 1,380リットル（アルコール度数46%）
• 635 LAA = アルコール度数63.5%の1,000リットル

アルコールの量は変わりません。希釈率だけが変化します。.

モルトから始める

ある蒸留所が、十分に改質された麦芽大麦1トンを加工すると仮定する。実験室での分析結果によると、予想されるスピリッツの収量はおよそ 1トンあたり420 LAA。.

これは、蒸留所が自動的に420リットルのアルコールを回収できるという意味ではありません。これは、穀物に含まれる理論上の潜在量を表しているものです。.

実際の結果は、以下の要因によって異なります：

• フライス加工効率
• マッシュ変換
• 麦汁の抽出
• 発酵性能
• 蒸留回収率
• スピリットの損失

とはいえ、420 LAA/t は有用な出発点となる。.

理論利回りと実質利回りの違い

投資初心者がよく犯す間違いの一つは、理論上の収量が実際の生産量と等しいと想定してしまうことです。決してそうなることはありません。.

非常に効率の良いスコッチ・ウイスキーの蒸留所であっても、製造工程全体を通じてロスが発生します。例えば、100トンのモルトを処理する蒸留所を考えてみましょう。.

理論上のアルコール：

100 × 420

= 42,000 LAA

実際の回収額は以下の通りとなる可能性があります：

100 × 415

= 41,500 LAA

その差はわずか500リットルのアルコールに過ぎず、さほど大きくないように見えます。しかし、数千トンものモルトを扱う年間生産スケジュールにおいて、こうしたわずかな差も商業的には大きな意味を持ちます。だからこそ、収率は重要なのです。.

 

蒸留所の収率に関する実用的なベンチマーク

多くの商業用モルトウイスキー蒸留所では、およそ 1トンあたり410～425 LAA 堅調な業績として。.

この範囲を下回ると、エンジニアや生産管理者は、多くの場合、考えられる原因の調査を開始します。.

代表的な分野としては、次のようなものがあります：

• マッシュの抽出不完全
• 粉砕の均一性が悪い
• 低減衰
• 発酵温度の不安定さ
• 蒸留時のアルコール損失
• 凝縮器の効率の低さ

したがって、収率は単なる生産統計値ではありません。それは、プロセス全体の効率性を測る指標なのです。.

 

アルコールをニューメイク・スピリッツに変換する

ある蒸留所が、麦芽1トンから415 LAA/tを達成したと仮定する。.

アルコール度数が63.5%のスピリッツを樽に詰めると：

415 ÷ 0.635

= 654リットル

したがって：

1トンのモルトから、樽詰め度数で約654リットルのニューメイク・スピリッツが得られる。.

この図は、倉庫の収容能力および樽の必要数量について、現実的な計画上の見積もりを示しています。.

アルコールをボトル入りウイスキーに変える

多くの投資家は、「ボトル」という概念で考えることを好む。.

同じ 415 LAA を使用して：

40% ABV：

415 ÷ 0.40

= 1,037.5リットル

700 mlのボトルに充填する場合：

1,037.5 ÷ 0.7

約 1,482 本

したがって：

理論上、1トンのモルトからは、熟成による減量を差し引く前に、アルコール度数40%のウイスキーを約1,480本生産することができます。.

「熟成による損失が発生する前」という表現は重要です。ウイスキーはオーク樽の中で何年も熟成されます。.

成熟過程において：

• 水が蒸発する
• アルコールは蒸発する
• その木には、まだ何らかの精気が宿っている

この自然減（一般に「エンジェルズ・シェア」と呼ばれる）により、最終的な瓶詰め量が減少します。.

 

なぜ2つの蒸留所で異なる結果が生まれるのか

2つの蒸留所がまったく同じモルトを使用している場合、なぜ収量に違いが生じるのでしょうか？

アルコールの回収率は、プロセス全体に左右されるからです。蒸留そのものでアルコールが生成されるわけではありません。アルコールは発酵によって生成されます。蒸留器は単にそれを回収するだけです。マッシュ効率がわずかに低下するだけで、発酵性糖分の抽出量が減少する可能性があります。 発酵度（アテニュエーション）がわずかに低下するだけで、アルコールが十分に生成されなくなることがあります。わずかなスピリッツの損失も、何百回もの生産工程を重ねるうちに蓄積されていきます。その結果、同じ穀物を原料としていても、最終的な収量はしばしば異なるものとなります。.

 

収量損失が頻繁に発生する場所

生産記録では通常、以下の4つの分野における損失が特定されます：

• ミーリング

麦芽の分布が不均一だと、抽出率が低下する可能性があります。.

• マッシング

デンプンの変換が不完全なままでは、使用済み穀粕の中に潜在的なアルコールが残留してしまう。.

• 発酵

減衰が小さいと、エタノールの生成量が減少する。.

多くのスコッチ蒸留所では、発酵液の糖化度から予測されるアルコール生産量と、実際に回収されたスピリッツの量を比較し、発酵の性能を確認するとともに、隠れた損失を特定しています。.

• 蒸留

アルコールは以下の場所に残留することがあります：

• ポットエール
• 使用済み麦芽
• フェイントシステム

凝縮器の漏れや蒸気損失などの機械的な問題も、回収率を低下させる原因となります。.

多くの投資家が思っている以上に、設備は重要だ

上記の計算は一見単純に見えます。しかし、それを一貫して実現するのは容易ではありません。.

蒸留所は415 LAA/tを生産するように設計されていても、設備の性能が期待を下回った場合、実際には395 LAA/tしか回収できないことがある。.

安定した収量は、以下の要因に左右されます：

• 適切な穀物の製粉
• 高効率のマッシュタン
• 安定した発酵管理
• 静止画のサイズを正しく設定する
• 効果的な凝縮器の設計
• 信頼性の高いプロセス

このため、近年の蒸留所建設プロジェクトでは、個々の設備の購入よりも、プロセスの統合に重点が置かれるようになってきている。.

ティアンタイでは、蒸留所の設計は、想定されるアルコールバランスを起点として行われます。マッシュタン、発酵槽、, 銅製のポットスチル, 、コンデンサーおよび自動化システムは、連携のとれた生産プロセスとして設計されており、スピリッツの品質と操業効率を維持しつつ、お客様がアルコールの回収率を最大化できるよう支援します。.

 

最終的な感想

ウイスキーの生産量の推定は、原酒が樽に詰められるずっと前から始まります。.

最も確実な方法は、まずアルコールの量を算出し、そのアルコールをニューメイク・スピリッツおよび完成したウイスキーに換算することです。.

計画立案の参考として、1トンあたり約415 LAAを達成している適切に運営されたモルトウイスキー蒸留所では、処理したモルト1トンにつき、約654リットルのニューメイク・スピリッツ、あるいはアルコール度数40%のウイスキー約1,480本が得られると見込まれます。.