Создание исключительных дистиллятов: Как изготовить яблочный бренди
Для создания исключительных дистиллятов используются высококачественные фрукты и сырье, выращенные местными производителями органическим способом и собранные на пике спелости. Многие винокурни, если определенные ингредиенты для бренди не могут быть оптимально выращены в их регионе, поставляют их из специализированных регионов, славящихся этими ингредиентами.
В первую очередь мы заботимся о высочайшем качестве, поэтому все сырье обрабатывается исключительно на месте. Такой тщательный подход гарантирует исключение нежелательных посторонних привкусов; например, все испорченные сливы тщательно удаляются. Опытный дистиллятор понимает отличительные особенности каждого фрукта или сырья, а в конце дня лично знакомится с каждым кусочком.
Приспосабливаясь к меняющемуся климату, качество фруктов ежегодно меняется. Как винтажная винокурня, ежегодно принимаются решения о том, какие фрукты и в каких количествах будут использоваться - в гармонии с природой. В некоторые годы количество редких фруктов может быть ограничено, поэтому энтузиасты должны действовать быстро, чтобы заполучить эти уникальные предложения.
Помимо тяжелой работы, первостепенное значение имеет тщательный уход, особенно в области гигиены. Резервуары подвергаются тщательной очистке, чтобы гарантировать, что в них находятся только те элементы, для которых они предназначены, ведь даже следы остатков фруктов могут поставить под угрозу всю партию.
А теперь вернемся к яблокам... В основе превосходного качества лежит первоклассное сырье:
70% яблок собираются с дерева вручную.
20% - это ветряные деньги, собранные в течение 24 часов.
10% состоит из слегка поврежденных яблок, с тщательно удаленными дефектами.
Доставленные яблоки подвергаются тщательной мойке и очистке. Определение содержания сахара в яблоках, измеряемое как степень Брикса, имеет решающее значение для производства бренди.
Для расчета среднего содержания сахара берутся пробы различных яблок из разных источников с учетом таких факторов, как воздействие солнечного света. Чем выше содержание сахара, тем больше спирта образуется в процессе брожения.
Переходя к процессу изготовления бренди, яблоки, очищенные и измеренные, мелко нарезаются на кусочки толщиной 3 мм с помощью фрезерного станка из нержавеющей стали. Для предотвращения окисления необходимо время. В сусло добавляется серная кислота, чтобы предотвратить появление уксуснокислых бактерий, и смесь тщательно закупоривается в очищенных бочках.
В лаборатории готовят дрожжи и добавляют их для стимулирования брожения. Примерно через 2 недели перебродившая промывка готова к дистилляции.
В процессе дистилляции яблочное сусло нагревается в медном сухопарнике, спирт испаряется, а ароматические компоненты концентрируются. Дистиллированный спирт разделяется на три фракции: голова (летучие вещества), сердцевина (вкусовые качества, отражающие характер фруктов) и хвост (фюзеляжные масла).
Полученный яблочный бренди со средним содержанием спирта около 80% проходит период покоя для развития новых ароматических веществ. Для хранения используются деревянные бочки, стеклянные карбоны или емкости из нержавеющей стали сроком до четырех лет.
После дистилляции неразбавленный бренди тщательно доводят до содержания питьевого спирта в пределах от 37,5% до 40%. Фильтрация, особенно при низких температурах, и добавление ароматизаторов или сахара зависят от страны.
Дистилляция - это не просто технический процесс; она требует опыта, страсти, мастерства и огромного терпения. Осознание затраченных усилий делает каждый неразбавленный литр дистиллята свидетельством преданности делу и мастерства, стоящих за этим высококачественным продуктом класса люкс.
