Comprender los licores, comprender la destilación
Las bebidas espirituosas se diferencian de las bebidas fermentadas —en las que la levadura transforma el azúcar en alcohol— en que incorporan una etapa adicional de destilación. Básicamente, la destilación aprovecha la diferencia entre los puntos de ebullición del etanol y del agua para[...]
Efectos de las diferentes condiciones de almacenamiento en el perfil del licor
Los aromas maduros del whisky, entre los que se incluyen la vainillina, el eugenol, la lactona del whisky y otros compuestos, se desarrollan durante la maduración. La maduración constituye una operación unitaria esencial en la producción de bebidas espirituosas destiladas. Para las destilerías, la maduración en barrica[...]
Alambiques de columna y su aplicación en la destilación de bebidas espirituosas
Cuando hablamos de “destilación en columna”, “destilación en torre” o “destilación continua”, nos referimos a la misma tecnología de destilación. Gracias a las estructuras de separación de varias etapas que hay en el interior de la columna, permite un proceso ininterrumpido y de alta eficiencia[...]
Métodos de calentamiento para equipos de destilación
Muchos dan por sentado que la destilación es simplemente un proceso de tres pasos: hervir el mosto fermentado, condensar el vapor y recoger el alcohol. Sin embargo, los destiladores saben que el alcohol no se puede recoger en una sola tanda. En cambio, [...]
El Cobre: El material indiscutible para los equipos de destilación
Con frecuencia recibimos consultas de destilerías de todo el mundo: ¿Cuál es el mejor material para el equipo de destilación? ¿Afectan los diferentes materiales al sabor de las bebidas espirituosas? Tras innumerables pruebas, comparaciones y[...]
Operaciones Prácticas y Resolución de Problemas en el Proceso de Destilación
La destilación separa físicamente componentes como alcoholes, ésteres, aldehídos y ácidos en el lavado fermentado aprovechando las diferencias en los puntos de ebullición. Durante este proceso, es crucial no sólo elevar[...]
Diferencias de sabor: ¿decide el equipo de destilación?
El proceso de producción del whisky abarca el tratamiento de la materia prima, la maceración, la fermentación, la destilación, el envejecimiento, la mezcla y el embotellado. La fase de destilación es crucial para establecer el perfil de sabor fundamental de la nueva bebida espirituosa.[...]
